Bønner er belgfrukter! Legumes er planter som produserer pods; bønnene er "frøene" inne i bøssene. Bønner er deilig og næringsrik. FDA Food Pyramid anbefaler faktisk at amerikanske dietter burde være tunge på bønner og belgfrukter. Sammen med hele korn bidrar bønner med forskjellige aminosyrer, slik at en kombinasjon av bønner og korn gir komplett protein til ernæring.
Tørkede bønner kan fuktes over natten før matlaging for å redusere en type ufordøyelig kompleks sukker som forårsaker gass.
Pass på å kaste opp væsken og kok bønnene i ferskvann hvis du bruker denne metoden. Denne metoden kan eller ikke fungerer for deg - bare prøve og feil vil bevise det. Beano er et kommersielt produkt som er enzymet som bryter ned sukkene. Hvis du spiser noen dråper Beano mens du spiser bønner, har du ingen problemer. Som med mange grønnsaker, jo flere bønner du spiser, jo mer blir kroppen din tilpasset maten, og gass kan redusere i tide. Du kan også 'raskt suge' tørkede bønner; få dem til å koke, lag i 1 minutt, deksel og la stå. Cooks Illustrated fant at "quick cook" -metoden har en tendens til å resultere i flere delte bønner. En kopp tørkede bønner gir to kopper tilberedt. Du kan også lage tørket bønner i crockpoten for en idiotsikker metode.
Som bønner koker, absorberer stivelsen i sine celler vann. Varmen og vannet bryter ned cellestrukturen, som forårsaker pektin, eller limen som holder celler sammen, for å bli myk og oppløses.
Det er det som gjør bønner øm. Syr (som tomater), salt og kalsium reagerer med bønneoverflaten, slik at vann ikke kommer inn i bønnen og steker stivelsen. Boston-bakte bønner kan tilberedes i flere timer og beholder fortsatt sin form på grunn av den sure sausen som omgir dem. Så legg til salte, sure og meieri ingredienser på slutten av koketiden i bønneretter.
Eller du kan bruke hermetisert bønner, skylles og dreneres, i retter som bruker tomater og andre sure ingredienser.
Det finnes mange forskjellige typer bønner; her er en kort oversikt.
- Anasazibønner
Disse flerfargete brune, svart og hvite bønnene er litt søtere enn pinto bønner og tar mindre tid å lage mat. De betraktes som en "arvestykkebønne", en med opprinnelse med innfødte amerikanere i USAs fire hjørneregion - Svarte bønner
Disse bønnene kalles også skilpaddebønner. De er svarte på utsiden, men en kremaktig farge inne. Sorter gjennom bønnene før matlaging for å fjerne små småstein eller smuss. Deretter vasker de godt og kokes i mye kokende vann til det er ømt. - Black Eyed Peas
Disse erter er formet som nyrebønner; deres hvite farge er punktert av en svart prikk. Hoppin 'John er laget med disse erter. Det regnes lykke til å spise sorte øyne på nyttårsdagen. Jeg pleide å kunne finne friske sorte øyne; de lager en herlig kald salat med peppers og en senneps dressing. - Smør bønner
Også kalt fava bønner, denne bønnen brukes i minestrone og italiensk matlaging. Tekstur er veldig jevn og bønnene har en mild smak. - Cannellini bønner
Disse kremete hvite bønnene er svært vanlige i italiensk matlaging. Tekstur er jevn og fløyelsaktig. Du kan bruke tørket eller hermetisert bønner i oppskrifter.
- Kikerter
Også kalt kikærter danner disse bønner grunnlaget for Hummus, et Midtøsten-spred. Tilgjengelig tørket eller hermetisk, disse bønnene er gode i chili og kalde salater. - Nyrebønner
Chili ville ikke være chili uten nyrebønner! Disse bønnene kan være lys rosa til mørk rød; fargen er ikke en indikasjon på kvalitet. Jeg foretrekker å bruke hermetisert nyrebønner fordi jeg liker tekstur. - linser
Det er mange forskjellige varianter av linser. Puy er en blågrønn skiferfarget legume. Split linser kalles dal, brukt i indisk matlaging. Grønn linser tar lengre tid å lage mat enn andre linser. Brown linser er de vanligste; de kan bli grøtaktig hvis overcooked. - Lima bønner
Den meget malignede limabønnen er glatt og fløyelsaktig, med en nøtaktig smak. De er vanskeligere å fordøye enn andre bønner, som kan være en del av deres upopularitet. Men jeg elsker dem!
- Navy Beans
Senatbønnesuppe er laget med marine bønner. De kalles også Boston Beans. De er små, hvite og runde, med mild smak. - Pinto bønner
er lysebrune med mørkere brune striper. De er vant til å lage Refried Beans, som er kokte bønner som har blitt mashed og kokt i olje til glatt og kremaktig.
Bean Oppskrifter
- Crockpot hvite bønner og soltørrede tomater
- Spicy Røde Bønner og Ris
- Crockpot Three Bean Chili
- Fire Bean Chili
- Crockpot Barley Black Bean Salad
- Mange Bean Crockpot-suppe
- Crockpot BBQ Pinto Bønner
- Crockpot svinekjøtt og bønner
- Red Bean and Rice Salad
- Black Eyed Pea sennepsalat
- Start med svarte bønner
- Begynn med bakt bønner
- Southwest Steak and Beans