Quinoa har blitt populær matvare og med god grunn. Quinoa har et høyt proteininnhold, søt og nøtaktig smak og en distinkt tekstur. Det er også en sunn erstatning for stivelsespasta og ris i mange retter. Et vanlig problem når du lagrer quinoa er at det kan resultere i en svært bitter smak etter matlaging. Det er imidlertid en enkel løsning for å hindre den bitre smaken.
Hvorfor Quinoa kan smake bittert
Quinoa kan være forberedt som et korn , men det er faktisk et frø.
Og gjett hvem liker frø? Fugler. Så som et evolusjonært forsvar mot å bli spist av fugler, vokser quinoa med et naturlig belegg av et stoff som kalles saponin. Saponin har en bitter smak som hindrer fugler i å spise den. Dessverre vil det også fraråde deg fra å spise det, med mindre du gjør noe med det.
Voksende og høsting av Quinoa
Quinoa er et høyt gress som blomstrer, går til frø, og når bladene vender fra grønt til gult, blir det høstet. En kombinert thresher høster quinoa ved å hakke av plantens topper, løsne, og deretter adskille frøene fra kafet eller huske.
Hele Quinoa frø er fortsatt innelukket i en skål eller et skall. Utsiden av disse skallene er hvor saponinen ligger. (Teknisk er denne skinken faktisk det tørkede kjøttet av frukten som produserer frøet.) Denne skålen fjernes før quinoa er pakket og solgt. Gitt denne prosessen, bør kommersielt pakket quinoa ikke ha noen gjenværende hylle på den.
Hvis din quinoa fortsatt smaker bitter, er det sannsynligvis fortsatt noen saponin igjen på quinoa. En liten mengde saponin vil produsere nok bitterhet for å påvirke en hel pose.
Slik hindrer du Bitter Quinoa
Heldigvis er løsningen for å forhindre bitter quinoa veldig enkel. Alt du trenger å gjøre er å skylle din ukokte quinoa i kaldt rennende vann i et minutt eller så til vannet løper klart.
Gitt den lille størrelsen på quinoa, fungerer en mesh silke mye bedre enn en colander, fordi quinoa ikke vil skylles ut av hullene.
Mens du skyller quinoa, kan du sortere quinoa rundt med fingrene for å sikre at det er helt skyllet. Når vannet går klart, kan du riste det overskytende vannet og deretter forberede det som vanlig.
De fleste quinoa-produsenter skyll quinoa før de pakker det, men hvis quinoaen smaker bitter, gjorde de heller ikke en god jobb med det, eller for en eller annen grunn var det ikke gjort i det hele tatt. Uansett, en rask skylling er alt som trengs for å sikre at quinoa ikke smaker bittert.
Legg merke til at de siste årene utvikles nye stammer av quinoa som inneholder lavere mengder saponin gjennom selektiv avl, gitt kornets popularitet. Det betyr at bitter quinoa en dag kan være en ting fra fortiden. Inntil da, bruk dette enkle tipset for å unngå bitterhet i din quinoa og nyt de helsemessige og ernæringsmessige fordelene av denne maten.