Braised Aubergine Med Poteter Oppskrift

I denne parabolen er eggplantet dredged i mel og brunet før det legges til gryten, og gir parabolen en herlig blanding av teksturer og smaker. Dette er den klassiske greske smaken : aubergine, poteter, tomater, løk, urter og olivenolje.

Hva du trenger

• 1 pund av
• eggplant , kutt i eggstørrede biter (hud på)
• 2 pounds poteter, skrelles, kuttes i biter
• 3 middels løk, hakket
• 1 gjeng med frisk
• persille , hakket
• 1 1/2 pund av
• friske tomater , pulped (eller 2 3/4 kopper pulped stewed tomater)
• 1/2 kopp olivenolje
• 1 1/4 kopp vann + 1/4 kopp vann
• 1/2 ts salt (for saus)
• 1/2 ts salt (for grønnsaker)
• 4 ss olivenolje
• 4 ss mel

Hvordan å klare det

1. Soak auberginebitene i vann i 30 minutter.
2. For å lage sausen i en stew potten, kombinere tomater, persille, løk, 1/2 kopp olivenolje, 1 1/4 kopper vann og 1/2 teskje salt. Kok, deksel og kok over middels høy varme i 15 minutter. Rør i poteter og 1/4 kopp vann, deksel og kok til potetene er ferdig ca 20 minutter.
3. Mens sausen er matlaging, tøm eggplantet og krydret med 1/2 teskje salt. Varm 4 ss olivenolje i en panne over høy varme. Skru biter av aubergine i mel og stek til gyldenbrun på alle sider. Plasser stekte biter i en sil slik at overskytende olje vil avta av.

1. Legg eggplant til poteter og saus, dekk og fortsett å lage mat i 10 minutter. Slå av varmen og la potten stå på komfyren til den er klar til å betjene eller lagre.
2. Server varmt, varmt eller ved romtemperatur.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	706
Total mengde fett	45 g
Mettet fett	7 g
Umettet fett	31 g
kolesterol	0 mg
natrium	974 mg
karbohydrater	72 g
Kostfiber	13 g
Protein	10 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)