Palaver saus er et ghanesisk grønt bladgryte som ofte består av en blanding av kjøtt og tørket fisk, tilberedt i en gryte sammen med frodige grønne grønnsaker som taroblader, spinat eller amarantblader (callaloo). Jordfrøene av bitter melon er også tilsatt. Disse frøene er kjent som agushie i Ghana eller egusi i Nigeria. Alle disse ingrediensene kombineres for å gi denne stuen en distinkt smak.
Hva du trenger
- 1 1/3 pund av biffstykker kuttet i 1-tommers kuber
- 2 til 3 ss palmeolje
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 sjenerøs tommers fersk ingefær, fint terninger
- 4 til 5 modne tomater, knust eller hakket
- 1 scotch bonnet pepper
- 1/2 kopp bitter melonfrø
- 1/2 kopp tørket saltet ansjos eller kreps (valgfritt)
- 1 pund hakket frosset spinat eller hermetisert
- callaloo
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
1. Finhakk løkene, knus hvitløk og grøt den friske ingefæren. Plasser potten på ovnen, legg 1 til 2 ss palmeolje i pannen og stek løk, ingefær og hvitløk.
2. Når løkene begynner å brune, legg til terninget biff og la det brune i bare et par minutter.
3. Tilsett hakkede tomater og skotsk bonnet pepper. Scotch bonnet peppers kan legge til ganske mye krydret varme, så hvis du ønsker å tone det ned, legg pepper i gryten hele.
4. På dette punktet blander en halv kopp agushiepulveret med vann, nok til å danne en pasta. Sett til side i noen minutter.
5. Etter at tomater begynner å bryte ned, 5 til 7 minutter, hell i agushiepastaen uten omrøring. Tørk gryten og simer på lav til middels varme i ca 20 minutter.
6. For de som er eventyrlystne og ønsker å bruke tørket ansjos, suge dem i varmt vann i ca 10 minutter. Rist på vannet, hell ut og skyll fisken. Jeg har med vilje slukket noe tilsetning av salt på grunn av det høye saltinnholdet i den tørkede fisken.
* Hvis du bruker kreps, er disse vanligvis ikke like salt og kan legges rett inn i stuen. Hvis du ikke får tak i den tørkede fisken eller kreps, men fortsatt vil gjenskape smak av palaver saus, kan dette oppnås ved å legge til noen hermetiske ansjos.
7. Etter 20 minutter, oppdag potten. Du vil legge merke til at agushie har kokt og skapt en solid kake som ligner på bønne ostemasse eller tofu. Du kan nå bryte dette fra hverandre og røre inn i stuen.
8. Tilsett fisken, etterfulgt av spinat og la det simre i 10 minutter.
9. Sjekk krydder før servering. Denne retten kan nytes med ris eller en mer tradisjonell side av kokte yams.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 253 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 80 mg |
| natrium | 168 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 33 g |