Det er lett å lage ditt eget kjøttbiff hjemme. Bare planlegge fremover. Brystbrystet tar ca. 3 uker å kurere. Du kan også bruke bunnrunde i stedet for brisket hvis du ønsker det.
Hva du trenger
- 4 kvart vann
- 1 kopp salt
- 1 ts saltpeter (se note 1 nedenfor)
- 2
- biffbrisketter , ca 4 pund hver (se note 2 nedenfor)
- 12 hvitløksklær
- 3 ss
- pickling krydder
- 8 løvblader
Hvordan å klare det
- Kok vann. Tilsett salt og saltpeter, rør for å oppløses og sett til side for å avkjøles.
- Legg brisket i en stor krok, glidelås-plastpose eller annen ikke-metallisk beholder. Hell saltvann over kjøtt og legg hvitløk , syltetøy krydder og løvblad. Kjøttet skal være nedsenket; bruk en vektet krukke for å holde kjøtt under oppløsning.
- Kjøl eller sett på et kjølig sted i 3 uker.
- Tørk og fjern løvblade før matlaging.
Merknader
- Saltpeter er kommersielt kjent som kaliumnitrat og brukes til å gi kjøttet en rosa fargestoff.
- Bunnrør kan erstattes av brystet for et slankere corned beef.
> Kilde: Poughkeepsie Journal 8. mars 1995. Utskrevet med tillatelse.