Salt er et naturlig konserveringsmiddel som hemmer veksten av mugg og bakterier. Det tar bokstavelig talt livsopprettholdende fuktighet fra de skadelige kroppene, slik at de ikke klarer å vokse eller reprodusere. Når det brukes som krydder eller ingrediens, lyser det matsmak og forenkler balansen mellom søthet og surhet ved å redusere syrenes surhet og øke sukkets sukkhet.
Salt kan lage eller bryte opp parabolen
Du vil finne at noen oppskrifter krever en bestemt type eller slip av salt utover vanlig bordsalt.
I noen tilfeller spiller det ingen rolle om du bruker bordsalt, men i andre kan det gjøre eller bryte parabolen. Din beste innsats er å følge anbefalingen fra oppskriftsforfatteren for å oppnå ønsket resultat.
Det kan virke rart å tenke på salt som brukes som en fettfri matlaging, men det virker. Encase kjøtt i saltskorpen og saltet vil trekke ut og absorbere fettet mens det tettes i fuktighet og smak - veldig mye som gamle klassiske retter ved hjelp av leire . Saltkassen reduserer også koketiden hvor som helst fra en tredjedel til en halv.
Hvor mye salt er nødvendig
- 1 ts per quart for supper og sauser.
- 2 ts per pund for utbenet rå kjøtt.
- 1 ts per 4 kopper mel for deig.
- 1 ts per to kopper væske til kokt frokostblanding.
- 1 ts per 3 kopper vann for kokte grønnsaker.
- 1 spiseskje per 2 liter vann for pasta.
- 1 spiseskje grov eller kosher salt = 2 ts bordssalt .