Enten du planlegger å spise på en koreansk restaurant, besøker Korea, eller lag din egen koreansk mat hjemme, vil denne raske introduksjonen til koreansk mat gi deg alt det grunnleggende du trenger.
Sidene retter
Koreansk mat skiller seg ut fra andre retter med de mange sidetallene (banchan) som serveres under måltider. Antall side retter kan variere alt fra 2 til 12, men hverdagslige måltider har minst noen få.
Så når du spiser på en koreansk restaurant, kommer dine forskjellige side retter til deg før måltidet i små boller og kan være alt fra grønnsaker til kjøtt til sjømat tilberedt på noen måter. Koreanske retter serveres alle samtidig, så det er ingen separate kurs som i vestlige retter.
Det grunnleggende
Ris er ryggraden i nesten alle koreanske måltider . I sjeldne tilfeller vil nudler erstatte risen, men det meste av tiden spiser hver person en bolle med ris med sitt måltid. Vanligvis vil hver person også ha sin egen bolle med suppe eller stuing. Siden retter og hovedretter eller retter, som kan være kjøtt, sjømat eller tofu, blir alle servert familie-stil i midten av bordet. Noen ganger vil en stor gryterett erstatte hovedretten og vil bli servert familie-stil ved bordet.
Vanlige ingredienser
Koreere har perfeksjonert kunsten å bevare mat i tusenvis av år, så mange av sidene retter syltet, saltet eller gjæret og mange er krydret.
Kimchi, Koreas berømte krydrede kål, har over hundre varianter av forskjellige grønnsaker, inkludert noen ikke-krydrede typer. Selv om koreanske stews og supper serveres veldig varmt (nesten kokende), serveres mange av sidetene kaldt eller ved romtemperatur.
Korea er en halvøy, så koreanere spiser mye sjømat, selv om kjøtt har blitt veldig populært i de siste 50 årene.
De vanligste krydder og sauser som brukes i koreansk mat er: sesamolje, chili pepperpasta (kochujang), chili pepperflakes (kochukaru), soyabønnepasta (daenjang), soyasaus, hvitløk, ingefær og scallions. Som et resultat er mye av det koreanske kjøkkenet intenst flavoured, smakfull og fet.
De små tingene
Alt, inkludert kjøtt og fjærfe, er kuttet i biter i størrelse, så det er ikke behov for en kniv. Koreanerne er også dygtige til å bruke spisepinner, så hvis kjøttet er for stort eller en hel grillet fisk serveres, kan den deles med spisepinner. (Mange koreanske kjøttretter er braised eller marinert i lang tid for et ømt kjøtt). Koreansk mat spises tradisjonelt med rustfritt stål spisepinner og en lang rustfritt stålske og serveres tradisjonelt ved et lavt bord med folk som sitter på gulvet.
Noen koreanske kulinariske historie
Koreansk mat har blitt påvirket av geografi (halvøy), klima (varme, fuktige somre og veldig kalde vintre), nærhet til naboer Kina og Japan, og den japanske okkupasjonen fra 1910-1945. De europeiske handelsmenn hadde også innvirkning på kjøkkenet med den portugisiske introduksjonen av chili pepper til Korea i det 17. århundre. Ved det 18. århundre ble chili pepper allerede mye brukt i utarbeidelsen av koreansk mat.