Disse koreanske braised korte ribbeina sakter langsomt over lav varme til en øm og søt finish. Det er vanskelig å ha leftovers med Galbi Jim fordi det er slik en mengde-pleaser, om det serveres på en fancy sammenkomst eller bare som et trøstende homestyle måltid.
Hva du trenger
- 5 ss sukker
- 6 ss soyasaus
- 2 ss japansk risvin (mirin) ELLER 1 ss honning
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 1/2 løk (revet)
- 3 scallions (finhakket)
- 1 ss sesamfrø (knust eller hel)
- 1 ss sesamolje
- 1/2 asiatisk pære (skrelt og finhakket)
- 3 kg engelske kutte korte ribber (noen ganger kalt tykke kutt), skylles i kaldt vann
- 2 små poteter (kutt opp i store biter)
- 2 mellomstore gulrøtter (kutt i 2-tommers lengder eller 1/2 kopp gulrøtter)
Hvordan å klare det
- Resultat ribbene slik at de absorberer mer av bremsevæsken.
- Bland alle marinade ingredienser (krydder og væsker) sammen.
- I en stor krukke over høy varme, legg i ribber og hell braisjonsvæsken over dem. Bland godt, sørg for at alle ribber er dekket. Væsken bør komme til omtrent halvparten av 1/3 til ½ nivået av ribbeina i potten.
- Dekk potten med et tettsittende deksel.
- Når det begynner å koke, snu til en lavkjøtt. Kok i minst 1 time (90 minutter - 2 timer er bedre), legg til i poteter og gulrøtter 30 minutter før koketidens slutt. *
- * Hvis du legger i brisket eller stew kjøtt for mer mengde, så er det best å braise i minst 2 timer. Målet er for smeltende ømt kjøtt som faller av beinet.
Oppskrifts Tips:
For å strekke oppskriften, kan du kutte biter av bryst eller andre stekepølser til stew størrelse og lage mat med korte ribber. Men du bør alltid forsøke å gjøre det med bein-ribber fordi for eksempel italiensk Osso Bucco eller irsk stuing, er Galbi Jim avhengig av den stewed bone marrow for sin rike smak.