Funksjoner, varianter, lagringstips og mer
Hvit sukker er et av de mest populære søtningsmidlene som brukes i amerikanske kjøkken i dag. Fra bakevarer til drikkevarer har dette allsidige søtningsmiddel vært en favoritt i århundrer. Men hva er hvitt sukker?
Hvit sukker er den krystalliserte sukrose ekstrahert fra enten sukkerrør eller sukkerroer. Etter høsting av sukkerrør eller sukkerroer, blir saften ekstrahert og kokt ned for å fjerne fuktighet. Etter hvert som fuktigheten minker, begynner den naturlige sukrose i juice å krystallisere.
Det krystalliserte sukker fjernes, og andre ekstrakter bakover i form av melasse forlater.
Funksjoner av sukker
Sukker gir ikke bare søtting i bakevarer og drikkevarer, men hjelper også med viktige kjemiske reaksjoner som oppstår under matlaging og baking.
Sukker gir ikke-enzymatisk bruning av mat gjennom karamellisering og maillardreaksjonen . Karamellisering oppstår når varmen bryter ned sukkene og skaper en gylden farge og nikkelsmak. Maillardreaksjonen skjer når aminosyrer i proteiner reagerer med sukker i nærvær av varme, og skaper også en fin gylden farge og kompleks smak.
Sukker er hydroskopisk, noe som betyr at det tiltrekker seg fuktighet. Tilstedeværelsen av sukker i bakevarer og andre matvarer bidrar til å beholde fuktighet, holder dem myke og smakefulle.
Hvit Sukker Varianter
Grovkorn (dekorert sukker, perlesukker): Disse store sukkerkrystaller brukes til deres dekorative utseende og sprinkles ofte på bakervarer og godteri for ekstra glitrende.
Den kjemiske sammensetningen av dette sukker er identisk med bordsukker. Den eneste forskjellen mellom de to er krystallstørrelsen.
Granulert sukker (tabell sukker): Dette all-purpose sukker er det vanligste sortimentet av hvitt sukker. Det måles lett og løses godt inn i drikkevarer og andre væsker.
Caster Sugar ( superfinsukker ): Caster har en litt mindre krystallstørrelse enn granulat, noe som gjør det lettere å oppløse seg i væsker og andre blandinger.
Caster sukker er ofte brukt til å lage marengs, mousses og vaniljesaus. Caster sukker kan gjøres hjemme ved raskt pulserende vanlig bordsukker i en matprosessor.
Confectioners 'sukker ( pulverisert sukker ): Dette sukkeret har blitt mekanisk knust inn i et fint pulver. Et anti-kakemiddel, slik som kalsiumfosfat eller majsstivelse, blir vanligvis tilsatt for å forhindre klumping. Fordi det oppløses nesten umiddelbart i væsker, er konfektorsukker mest nyttig i glass, sirup og andre desserter.
Klumpsukker (sukkerrør): Klumpsukker er vanlig hvitt bordssukker som er presset inn i klumper for praktisk måling. Klumpsukker og sukkerrør brukes oftest i drikkevarer som kaffe og te. Klump- eller terningformasjonen holdes vanligvis sammen av en liten mengde sukker sirup.
Hvordan lagre sukker
Fordi sukker er hydroskopisk eller vannkrevende, er det viktig å holde sukker i en lufttett beholder. Fuktighet i luften kan absorberes av sukker, forårsaker klumping og feilaktig smak. Når fukt er absorbert av sukker, kan det ikke ekstraheres. Sukker støtter ikke mikrobiell vekst og har derfor en ubestemt holdbarhet hvis den holdes forseglet på et kjølig, tørt sted.