Slik kjøper, lagrer, renser og kokker Morels
Delikat og unnvikende, morelsk er en gourmetpris som en gang var begrenset til de som var villige til å mucke rundt i naturen, søker i skoggulvet for disse hylsterene på våren. I dag er de ofte funnet på bøndermarkeder og spesialforretninger. De er skjøre, svært forgjengelige, og motstår dyrking (slik at de må være fôret eller høstet fra hvor de naturlig vokser vilt). Av alle disse grunnene har de en tendens til å være kostbar.
Slik lagrer du med Morels
Hvis du er heldig nok til å ha mye morel, er de på sitt beste når de tilberedes raskt i smør og lett saltet (se Slik suger du Morels for detaljer) eller kastet på en grill (se Grilled Morels for en full oppskrift).
Hvis du ikke har massevis av moreler å spise, ikke bekymre deg. Bare noen få av disse kjegleformede, svampetektede soppene gir mye smak til pasta og risotto (som dette Morel Mushroom Risotto ).
Morels er spesielt deilig når de er sammen med de andre harbingerne av våren, asparges. En enkel sauté med morels (godt rengjort og kuttet i halv eller kvart) og asparges ( trimmet og kuttet i 1-tommers stykker) er en sesongbasert favoritt når de begge er stablet høye på bøndemarkedet.
Hvordan velge Morels
Moreler er vanligvis mellom to og fire tommer lange, og varierer i farger fra blek krem til nesten svart. Jo mørkere fargen på moralen, den smokierne, nuttier og earthier smaken vil være.
Se etter friske, klumpete prøver med kuttet ender som ikke er helt tørket ut. På det notatet, unngå sopp som føles eller ser tørr eller sprø ut. Unngå også blåmerker eller mykgjørende moreler, spesielt hvis du ikke kommer til å bruke dem umiddelbart siden at skaden vil få dem til å råtne raskt.
Hvordan lagre Morels
Oppbevar uvaskede moreler i en papirpose og bruk dem så raskt som mulig.
Tiden i kjøleskapet skal bare tørke dem ut, men hvis du trenger å lagre dem i mer enn en dag, gjør du det i en papirpose i kjøleskapet slik at de kan puste, ikke en plast som kan akselerere rot.
Ikke rengjør morelene før du er klar til å bruke dem: de vil suge opp vann, bli grøtaktig og gå dårlig mye raskere enn hvis de får lov til å avvente skjebnen deres med litt smuss på dem.
Hvordan å rengjøre morel
Morels trenger litt mer rengjøring enn andre sopp . Rist dem rent, swish dem i kaldt vann, løft dem ut og tørk (for mer detaljer se hvordan du rengjør Morels ). Ikke rengjør morelene før du er klar til å lage mat, siden de vil ha absorbert litt vann og mer sannsynlig å støpe eller rote hvis de blir lagret etter rengjøring.
Hvordan oppbevare eller bevare morel
Du kan fryse moreler. Når du går til å bruke dem, vil de ha mye smak, men en helt grøtaktig tekstur, som er greit hvis du skulle hakke eller puré dem, uansett, men ikke bra for andre bruksområder.
Hvis du er heldig nok til å få mye morel, kan du tørke dem med stor effekt å bruke på en fremtidig dato.
Slik bruker du tørkede moreler
Tørket morel kan raskt og enkelt rekonstitueres. Legg de tørkede morelene i en liten bolle eller stor målekopp. Tilsett nok kokende varmt vann til å dekke sopp.
La dem sitte til soppene er myke og smidige, minst 15 minutter (30 er bedre). Ikke kast såpevannet ut! Den er full av smak perfekt for risotto, pasta saus, eller for å øke kjøttkraft i en sopp med sopp.
Fake Morels og Foraging Safety
Som alle sopp har morelene dødelige etterligninger. Hvis du bestemmer deg for å prøve å foraging dem selv, gjør det med en erfaren guide. Mykologiske samfunn rundt om i landet tilbyr gratis soppturer og soppidentifikasjonsseminarer for å få nye villete soppentusiaster startet.