Morel Mushroom Risotto

Når den lette og delikate smaken av morel sopp ringer, men været klamrer seg til et kjølig grått, vil Morel Mushroom Risotto få deg ut av det som du skal gjøre. Det gjør en nydelig parabol med kylling eller svinekjøtt eller et lett hovedrett med en enkel Tossed Green Salad eller sauteed greener.

Hva du trenger

• 1/2 pund morel sopp
• 2 ss smør
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 2 ss hakket løk (eller grønn løk)
• 1/2 ts salt, pluss mer å smake
• 1 1/2 kopp arborio ris
• 1/2 kopp hvitvin
• 5 kopper grønnsak eller kylling kjøttkraft
• Valgfritt: 2 ss stor krem
• 1/2 kopp Parmesan (eller Pecorino-ost, ferskt revet, pluss mer for garnering)
• Valgfritt: mynte for garnering
• Valgfritt: gressløk eller grønn løk for garnityr

Hvordan å klare det

1. Trim noen tørkede ender av morelene. Klipp dem i halv lengde og skyll dem rent med kaldt vann (se mer om hvordan du rengjør morelene her . Drak morelene, kut dem i lengderetninger og sett til side. (Samtidig brøt kjøttkraft til en simmer og kutt mynte, hvis du vil bruke den , inn i chiffonade .)
2. Smel smøret over middels varme i en middels gryte. Legg hvitløk og løk og kok, rør, til det er mykt, om lag 1 minutt. Tilsett morel sopp og dryss med salt. Kok, rør, til morelene slipper ut væsken, ca 2 minutter.

1. Tilsett ris og rør til kapp. Tilsett vinen og rør til den er fullstendig absorbert og fordampet.
2. Tilsett 1 kopp av den varme buljongen og lag den, rør så ofte, til væsken er nesten fullstendig absorbert. Tilsett gjenværende kjøttkraft, 1/2 kopp om gangen, tilberedning og la væsken absorbere mellom tilsetninger. Fortsett å legge til kjøttkraft til risen er øm, men fortsatt fast, ca 25 minutter. Du trenger ikke den siste 1/4 koppen kjøttkraft.
3. Når risen er tilberedt, tilsett krem, fjern fra varme og rør osten. Tilsett salt til smak, hvis du vil.
4. Del risotto blant 4 brede, grunne boller og garnér med mynte og grønt eller grønn løk, hvis du vil.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	496
Total mengde fett	13 g
Mettet fett	7 g
Umettet fett	3 g
kolesterol	33 mg
natrium	1,519 mg
karbohydrater	75 g
Kostfiber	3 g
Protein	16 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)