Denne elegante kammusling- og rekerretten, drizzled med en søt, jordbær-flavored balsamico-glasur, smaker som absolutt himmel og er perfekt for en romantisk middag for to. Det er så mye som en fin dining restaurant opplevelse, du vil finne deg selv som vil ringe servitøren over, så du kan sende dine komplimenter til kokken!
Seared kamskjell er veldig imponerende, men likevel så lett å lage mat, du vil ikke tro det før du gjør det selv. Hemmeligheten er å bruke en varm panne og ikke å flytte kamskjellene rundt.
Searing reker er også en veldig enkel måte å få fram mer av deres naturlige søthet. Bruk jumbo reker for denne parabolen, som du vil ha gode kjøttfulle biter av reker å gå sammen med kamskjell.
Mariner jordbærene minst en time framover, men flere timer (opptil åtte) er bedre. Den lille bitterheten av arugula gjør en fin kontrast til de søte smaker av parabolen, men baby spinat er et godt alternativ.
Hva du trenger
- 1/4 kopp
- balsamicoeddik
- 1/4 kopp lysebrunt sukker
- 3-4 store jordbær, stengler fjernet og skåret (eller kvartet)
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1/2 kopp tynt skiver skalller
- 6 kopper (lettpakket) arugula eller spinatblad (store stengler fjernet)
- 2 ss grapeseed olje eller lett olivenolje (se også c notater nedenfor)
- 4
- ekstra jumbo kamskjell (U-6 eller U-10)
- 6 til 8 ukokt jumbo (eller større) reker, skrelt og deveined
- Grovt havsalt eller Kosher salt
Hvordan å klare det
- I en bolle, rør sammen eddik og sukker til sukkeret er oppløst. Brett inn jordbærene, dekk og kul i minst en time. Fjern fra kjøleskapet når du er klar til å starte matlagingen.
- Varm ekstra jomfruolje i en stor skillet over middels varme. Saute skalottene til det er mykt, legg deretter til bladene og skru til det er godt blandet. Kok bare et minutt eller to til alle bladene har visnet, men er fortsatt helt grønne. Fjern greens til en sil og hold den varm. (Se kokkens notater nedenfor)
- Tør kamskjellene og reker godt og dryss med grovt salt . Varme en skillet eller saute pan over middels høy varme til ganske varmt. Legg til druefrø eller lys olivenolje, la oljevarmen et øyeblikk, legg deretter forsiktig kammuslinger og reker (det blir litt spattering.)
- La reker sjøre i ca 1 minutt per side til bare ugjennomsiktig. Fjern og hold varm. Ikke flytt kamskjellene til du kan se en brun kant dannes rundt bunnen (ca. 2 til 2 1/2 minutter.) Løft en kamskjell forsiktig opp - hvis overflaten har en fin karamellisert farge, vri dem over.
- Kok i bare et minutt til kamskjell er fjærende, men ikke helt fast. (Se kokkens notater nedenfor) Fjern kamskjellene og hold det varm.
- Tørk pannen, legg til jordbær og eddik. Fjern jordbærene etter at de er oppvarmet gjennom (ca. 30 sekunder) og la balsamamerken koka ned kort til de er tykkere til en sirupaktig konsistens.
- For å tjene, legg grønn på en tallerken, topp med kamskjell, reker og jordbær, og drikk balsamisk reduksjon over kamskjell og reker.
Cooks notater
- For å holde alt varmt mens du lager mat, legg ovnen på laveste innstilling før du begynner. Flott for oppvarming plater, også.
- Du kan sitte kamskjell i en 50/50 blanding av olje og klarert smør for ekstra smak. (Ikke bruk vanlig smør, skjønt: melkefaststoffer kan brenne og gi bitter smak.)
- Kamskjellene er klare når de er farget på begge sider. Det kan fortsatt være et tynt underkokt lag i midten, men vær ikke bekymret: de vil fortsette å lage mat fra gjenværende varme etter at du har fjernet dem fra pannen og er helt øm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 520 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 105 mg |
| natrium | 633 mg |
| karbohydrater | 60 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 27 g |