Her er en hjemmelaget tomat ketchup oppskrift som bruker stekte tomater for ekstra dybde av smak, samt tre typer eddik.
Denne ketchup oppskriften krever 6 lbs friske modne tomater. Du kan også bruke en kombinasjon av friske og hermetiske tomater til denne ketchup oppskriften. (Se note nedenfor)
Hva du trenger
- 6 lbs tomater (ca 12 store tomater, men se notat)
- ½ kopp sukker (brun)
- ¾ kopp løk (finhakket)
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- ½ kopp rødvineddike
- ½ kopp cider eddik
- ½ kopp balsamicoeddik
- 1 ss cayenne pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Halv tomater, drikk litt olivenolje over dem og stek dem på en bakepanne (eller to) i 20 minutter eller til de er myke og krøllete ser ut, men ikke brent.
- La tomatene kjøle i noen minutter, og overfør dem deretter til en blender eller matprosessor og puree til de er glatte. Du må sannsynligvis jobbe i små batcher.
Tips: Vær forsiktig når du behandler varme elementer i en blender, da den varme dampen noen ganger kan blåse blenderdekslet av. Start sakte hastighet med lokket litt ajar for å lufte noen damp, deretter pakke lokket og øke blandingshastigheten.
- Varm sukkeret i en tunge potte over en middels varme, og hold den i en treskje i omtrent et minutt.
- Tilsett løk og hvitløk, de pureed stekte tomater (og hermetisk knuste tomater, hvis du bruker dem). Reduser varmen til middels lav og kok i 10 minutter.
- Tilsett de tre typer eddik og fortsett å lage mat i ytterligere 20 minutter eller til redusert med to tredjedeler. Ketchupen skal være godt tykkere nå. Fjern fra varme og smak til cayenne pepper.
- Tørk ketchupen gjennom en maskeringslinje kantet med osteklange og inn i en plastbeholder.
- Kjøling: Fyll en stor lagerpute omtrent halvveis med en blanding av halvis, halvvann og nedsenke beholderen i isbadet for å slappe av. Tanken er at isvannsnivået kommer mest oppe på utsiden av beholderen, men la ikke noe vann i ketchupen.
- Rør ketchupen mer eller mindre hele tiden, til temperaturen når 70 ° F på et øyeblikkelig termometer . Fjern deretter beholderen fra isbadet, dekk og overfør det til kjøleskapet der det vil vare i ca 10 dager.
Merk: Du kan erstatte hermetiserte knuste tomater for noen av de friske tomater i denne ketchup oppskriften, men det er best å bruke minst et par pounds friske tomater; Stekeprosessen bringer ut smaken.
Hvis du vil erstatte hermetisert, må du huske på at en 28 oz kan knuste tomater er omtrent lik fire store, modne tomater .
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 19 |
Total mengde fett | 0 g |
Mettet fett | 0 g |
Umettet fett | 0 g |
kolesterol | 0 mg |
natrium | 3 mg |
karbohydrater | 4 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 1 g |