Rock reker ( Sicyonia brevirostris ) har et hardt, spinkelt skall mer som en hummer enn deres rekerfettere. De har også en tekstur og smak som hummer.
Hvor kommer navnet fra?
Rock reker får sin moniker fra deres skall som er "hard som en stein." De lever og gyter i varmt dypt vann, 120 til 240 fot under overflaten. Og inntil maskiner ble oppfunnet for å behandle dem, var stein reker populære bare med ivrige fiskere og dykkere fordi det var slik en sjel å komme til kjøttet gjennom det harde skallet.
Kommersielt tilgjengelig Rock reker
I dag er steinrekene lett tilgjengelige, både friske og frosne, hodet på eller av, splittet og / eller deveined. Mens steinrekker ikke vokser så store som rekerfettere, blir de sortert og solgt på samme måte - med telle, noe som betyr antall reker det tar å veie inn på 1 pund. Den største kommersielt tilgjengelige steinrekningen er 21 til 25 i pund og er ca 2 tommer i lengde (selv om noen har blitt funnet å måle opptil 6 tommer).
Slik håndterer Unpeeled Rock Reker
Hvis du kjøper hele eller headless unpeeled rock reker, er den enkleste måten å splitte det harde skallet på å bruke kjøkkenskjær til å skjære gjennom eksoskelettet. Hvis du er modig, kan du bruke en tung, skarp kniv, men kniven kan lett glide og forårsake skade.
Slik lagker du Rock reker
Rock reker har en søt smak, som spiny hummer . Husk at stein reker koker raskere enn reker, så hold øye med dem.
Rock reker kan enkelt erstattes av reker i de fleste oppskrifter. Oppbevaringsinstruksjonene er de samme som for reker. Slik lagrer du dem:
- Kok, legg til kokende vann , rør og fjern etter 35 sekunder. Skyll straks med kaldt vann for å stoppe matlagingen.
- Split stein reker kan broiled ca 2 minutter til kjøttet blir ugjennomsiktig.
- For sautéing formål, er skallet vanligvis fjernet før matlaging. Hvis du overcook det, blir kjøttet tøft og seigt.