Reker kommer i en rekke størrelser og typer. Selv om det er mer enn 300 varianter av reker, er de mest populære typene brune, rosa og hvite reker fra Atlanterhavet. Disse vanlige navnene refererer til rekkens generelle farge før matlaging.
Tiger reker er også populær. Det er så oppkalt etter sine mørke striper. I sin rå tilstand er den ikke rosa, men en blåaktig-hvit. Når disse reker er tilberedt, blir fargene farger fra rosa til lyse oransje-røde på grunn av en kjemisk forandring forårsaket av varme.
Når du er kokt, kan det hende du har vanskelig å skille dem fra andre varianter av reker.
Rock reker blir også nå populær. De har et veldig hardt hår, derfor navnet. Smaken og tekstur er lik spinnet hummer . Headless rock reker ser ut som en miniatyr hummer, selv om det største kommersielt tilgjengelige variasjonen er under 2 inches i lengde.
Reker er normalt gradert etter størrelse og telling, noe som betyr gjennomsnittlig antall reker for å få et pund vekt. Jo høyere tallet, jo mindre reker. I noen områder er jumbo reker referert til som reker, men reken er faktisk en helt annen art i hummerfamilien.
Bestemme hvor mye å kjøpe vil avhenge av størrelsen, men vanligvis regne med 1/3 til 1/2 pund (skallet) per person. Som regel, jo kaldere vann, jo mindre og mer saftige reker.
Reker Count Størrelser
- Reker per pund:
- 10 reker eller mindre = kolossal
- 11 til 15 = Jumbo
- 16 til 20 = ekstra stor
- 21 til 30 = stor
- 31 til 35 = medium
- 36 til 45 = liten
- ca 100 = miniatyr
Reker er svært forgjengelig. Velg fast reker med mild duft. Hvis det er et snev av ammoniakkens aroma, er det et tegn på at reker er langt forbi sin prime. Noen kan ha flekker, en indikasjon på dårlig håndtering.
Kommercielt solgte reker avfrostes, i så fall vil kjøttet virke ugjennomsiktig. Virkelig frisk reker vil ha nesten gjennomskinnelig kjøtt.
Ikke forveksle begrepet "friskt" med aldri frosset. Sannheten blir fortalt, du vil sannsynligvis ikke kunne finne aldri frosne reker ferske fra havet i disse dager, med mindre du har en shrimper-venn eller netto det selv. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting. I dag høstes reker, renses og blåses frosne på båtene før de når frem til kysten. Dette gir et ferskere produkt til det når markedet.
Når det kommer til markedet, er du til nåde av handlers. Hvis det går rett inn i fryseren, er alt bra. Hvis du kjøper fra sjømattelleren, er det ingen å fortelle hvor lenge reker har blitt avfrost, selv om det ikke hjelper med glasur. Du er bedre å kjøpe frosne reker og tine det selv i kjøleskapet. Det tar ikke lang tid å tine opp.
Rekerlagring
Kokte reker kan lagres i en forseglet pose ikke mer enn 3 dager i den kaldeste delen av kjøleskapet. Både kokte og rake reker kan bli frosset, men fryse rå beholder en bedre smak. Rå reker kan fryses med skall eller uten, men skal ha hodene fjernet.
Råfrosne reker varer 6 måneder i fryseren mens frossen kokt reker skal konsumeres innen 2 måneder. Kommersielt-frosne rårekker vil vare lenger i fryseren uten forringelse siden de er lynfrosne, friske med lite håndtering.
Frosset, kokt og ukokt reker bør ideelt tappes opp i kjøleskapet før behov. De kan legges frosset til gryteretter og bakte retter. Hvis du trenger å tine raskt, kan du sette reker under kaldt vann, ikke varmt. Varmt vann vil starte tilberedningsprosessen.
Reker er også tilgjengelig hermetisert. Hermetisert reker er et fint tillegg som en salatgarnering, men bør skylles grundig før du bruker og kan kreve litt plukking avhengig av karakteren.