"Frisk" kan ikke være det som det ser ut til
Fersk fisk er alltid bedre enn frossen, ikke sant? Faktisk kan det ikke alltid være sant.
Moderne fryseteknikker gjør mange av fiskene i fryseseksjonen bedre enn de som er i nærheten. Hvorfor? Fordi mange fisk er frosset på båten, bare få minutter etter at de er fanget, med flash-frysere som holder en temperatur langt under den typiske fryseren. Farm-raised fisk er frosset på stedet, som frysere er innarbeidet i gården.
Siden mer enn 85 prosent av sjømat vi spiser importeres, er det meste av denne fisken frossen før den gjør det til vårt lokale fiskemarked eller matbutikk. Noen fisk som er merket "friske" er faktisk tidligere frosset, og mens anerkjente fishmongers vil avsløre dette, gjør ikke alle fiskemarkeder.
Din plassering Matters
Noe å tenke på når du velger mellom fersk og frossen fisk er din geografi: Bor du innenfor 100 miles av en kyst eller Great Lakes? I så fall er det en god ide å kjøpe fersk fisk, så lenge fisken du velger er lokal og i sesong.
Du kan få utmerket fersk fisk i innlandet, men prisene vil bli langt høyere, og spillet med roulette du spiller blir betydelig risikofylt. Hummer er et klassisk eksempel: De reiser ikke bra, og å spise en levende Maine hummer på vestkysten er ikke den beste ideen. De vil være i dårlig stand og vil være dobbelt så mye som prisen på samme krepsdyr i Bar Harbor eller til og med New Jersey.
Hvis du vil ha Maine hummer i California, er det best å få halerne til å bli frosset. For øvrig gjelder det samme for Easterners som vil ha Dungeness krabbe.
Finne den ferskeste Frozen
Det er tydeligvis et tilfelle for å kjøpe frossen fisk, men ikke alle frosne fisk er skapt like. Det er noen markeder der det er rader etter rader av fisk, enkelt kastet inn i en styrofoam pakke og plopped i fryseren.
Du vil ikke kjøpe det. For å finne den beste blitsfrosne fisken må du lete etter en av to ting:
- En vakuumforseglet fisk. Disse er alltid din beste innsats.
- En fisk med en tykk glasur av is på den. Dette er en eldre metode for å fryse som beskytter fisken godt.
Fordeler med frossen fisk
Det er mange gode grunner til å kjøpe frossen fisk, inkludert smak, bekvemmelighet og pris. Siden fisken er frossen på toppet av friskhet, er all dens smak og ernæring samt dens tekstur låst inn. Og så lenge fisken er frossen ordentlig, spiller det ingen rolle om de er tykke steker eller tykk fileter, eller en fettfisk eller en magert en.
Når det gjelder bekvemmelighet, slår ingenting frossen fisk. Tenk deg at det er slutten på en lang dag, du har ikke planlagt middag, og du vil lage noe opp raskt. De godt pakket frosne fiskfileter er ditt svar! De kan tines lett, bare plasseres i en bolle med varmt vann (sett fisken i en resealable plastpose først) til filetene kan bøye seg litt. Hvis du har en magert fisk, som torsk eller tilapia, kan du sette dem direkte i pannen eller ovnen - ingen avrimning nødvendig.
Frysing utvider også sesongen av fisken, noe som gjør en fisk som er fanget om sommeren en deilig godbit midt på vinteren.
Og som du kanskje har mistanke om, er frossen fisk rimeligere enn fersk, ca 20 prosent billigere!