Klassisk sopp saus

Denne klassiske soppssausen kan serveres med alle slags stekt eller grillet kjøttretter, men er vanligvis spooned over en saftig, sizzling biff. Det er laget med sauteed sopp , sjalott, og bare et skvett av sherry, og kokte i en grunnleggende demi-glace . En demi-glace kommer fra fransk mat og er en rik brun saus som enten er en base for andre sauser eller brukt alene. Den tradisjonelle metoden for å lage en demi-glace er å kombinere like stor kalvekjøtt med Espagnole-saus, en av "morsausene" i klassisk fransk matlaging - men i dag er det måter å kutte ned på de åtte timene med matlagingen ved å bruke butikk- kjøpt biff lager.

Hva du trenger

• 1 ss smør
• 1/2 kopp skivete sopp
• 2 ss hakket sjalott
• 2 kopper
• demi-glace
• 2 ss sherry
• Sitronsaft å smake

Hvordan å klare det

1. Varm smørret over middels varme til det er skumt i en tunge kasserolle. Tilsett sopp og sjalottene og sauté til soppene er myke og skallottene er gjennomskinnelige, ca 5 minutter.
2. Tilsett demi-glace, kok opp, senk varmen for å redusere sausen, lag i en kok i ca 10 minutter.
3. Rør i sherryen, krydret med sitronsaft, og server med det samme.

Ekstra franske Sauce Oppskrifter

Hvis du vil at en soppsaus skal brukes over kylling eller annet fjærfe, så vel som sjømat, er en kremaktig saus med sopp, smør, sitronsaft og Supreme Saus (en annen fransk oppskrift) et deilig valg.

Men hvis kjøtt er hovedretten, er det nok av andre klassiske sauser til å forsterke parabolen (spesielt de som bruker en demi-glace), for eksempel marchand de vin , en rødvinreduksaus og Madeira-saus , som kombinerer Madeira-vin med demi -glace. Hvis du er ute etter den signaturen smøraktig smak og tekstur, bør en Béarnaise gjøre trikset - en rik, kremaktig saus lys med smaken av dragon og kål, samt en liten sitronsaft. Kanskje svinekjøtt er kjennetegnet hovedrett, så se på en saus Robert eller Charcutière saus , begge laget med en demi-glace.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	237
Total mengde fett	4 g
Mettet fett	2 g
Umettet fett	1 g
kolesterol	8 mg
natrium	44 mg
karbohydrater	45 g
Kostfiber	7 g
Protein	8 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)