Forskjeller mellom gelatin og agaragar
Gelatin og agar agarpulver kan brukes om hverandre i glutenfrie oppskrifter, men hva er forskjellene i disse glutenfrie ingrediensene, og hvorfor brukes de i noen glutenfrie oppskrifter?
Bruke Gelatin i Glutenfri Oppskrifter
De fleste kokker er kjent med gelatin - de ting som gjør Jell-O gel. Du kan finne den i nesten alle markeder, vanligvis som Knox merkegelatin.
Gelatin brukes noen ganger i glutenfrie oppskrifter for å binde og tykkere smør og deig.
Brukes i glutenfri pizza skorpe oppskrifter, gjør gelatien deigen mer smidig og lettere å forme uten å sprekke.
Gelatin behandles fra dyr, bein og bindevev. Det er ikke egnet for veganske dietter.
Bruke agaragar i glutenfrie oppskrifter
Agar agar er et smakløst vegansk alternativ til gelatin. Den brukes i bearbeidede matvarer til å gel, tykkere, teksturisere og stabilisere konfekturer, meieriprodukter, bakevarer, sauser og dressinger, kjøttprodukter og til og med drikkevarer.
Agar agar behandles fra røde alger til ark, flak og pulver. Pulver- og flakformene er enkle å jobbe med og har høye proteiner og fibre.
Bruk 1 spiseskje agarflak for å tykke 1 kopp væske. Bruk 1 ts agarpulver til å tykke 1 kopp væske. Følg anvisningene på produktemballasjen for bruk.
Tips for matlaging med gelatin og agaragar
- Legg til tørre ingredienser og visp å kombinere
- Hvis du er en veganer, bruk agar agar når en oppskrift krever gelatin
- Gelatin og agar agar kan gjøre glutenfrie brød soggy. Pass på å måle nøye når du bruker disse geleringsmidlene, og bruk ikke mer enn en oppskrift på.
Glutenfrie oppskrifter som bruker gelatin eller agaragar
Glutenfri Sandwichbrød Oppskrift
Glutenfri Pizza Crust Oppskrift
Kilde: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties og Natural Source of Seaweed Fibers" av Anita Bénech og Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, juni / juli 2008