Klassisk Mornay Saus Oppskrift

Denne Mornay-sausrecepten er en klassisk béchamel-saus (laget med fullmælk ellers vil den være vassen) beriket med Gruyère og Parmesan-oster.

Det er et ideelt akkompagnement for egg (egg Mornay, en variasjon på egg Benedikt laget med Mornay saus i stedet for den vanlige hollandaisen, er en fransk klassiker) samt pasta og grønnsaker.

Du kan også like å ta en titt på de fem morsausene av klassisk fransk mat (béchamel er en av dem).

Hva du trenger

• 3 ss smør (ikke margarin eller en blanding), delt
• 1/3 kopp allsidig mel
• 2 3/4 kopper helmelk (varm, men ikke varm), delt
• 2 til 3 hele fedd
• 1/4 løk, skrelt
• 1 løvblad
• 2 gram revet Gruyère ost
• 2 gram revet parmesanost

Hvordan å klare det

1. Smelter i 2 ts smør over middels lav varme, rør deretter melet til en roux. Kok roux i 2 til 3 minutter, rør ofte til det meste av vannet er kokt ut (det vil boble mindre), noe som også gjør at det rå melet smaker å lage mat av.
2. Tilsett langsomt 2 1/2 kopper av melken mens du pisker eller omrører hele tiden slik at væsken innlemmes i roux uten å danne klumper.

1. Stikk nellikene i løk og legg til sausen sammen med løvbladet. Kok i ca 20 minutter eller til den er redusert med ca 20 prosent.
2. Ta av løvbladet og løk, spen sausen gjennom en fin maskefilm eller en kolander lined med osteklær. Sørg for at du henter så mange helter som du opprinnelig lagt til.
3. Return sausen til pannen. Tilsett Gruyère og Parmesan oster og rør til osten har smeltet.
4. Fjern fra varmen, rør den resterende 1 ss smør og juster konsistensen med noen eller alle resterende 1/2 kopp melk hvis nødvendig. Server med det samme.

Mornay Sauce Variasjoner

I klassisk mat var det variasjoner på Mornay, der i stedet for å lage den med en béchamelbase som gjort her, er den laget med kylling eller fiskebestand, noe som gjør det til en variasjon på velouté-sausen i stedet.

Dette gir mening hvis du serverer den ferdige sausen med kylling eller fisk eller sjømat. Faktisk kan noen mennesker finne den vanlige Mornay-sausen for å være litt rik på fisk og sjømat (igjen, se hummer Mornay).

I den klassiske franske tradisjonen kan du ikke ha for mye krem, smør eller ost. På den annen side, i italiensk matlaging, anses det som en avsky for å servere fisk med ost. Og så går det. Kanskje noen kan få en fransk kokk og en italiensk kokk å sette seg ned og avgjøre om maten er overlegen. De kan komme tilbake til oss om et par århundrer kanskje.

I mellomtiden er du velkommen til å servere denne grunnleggende Mornay-sausen med kylling og fisk, men eksperimentere med kylling og / eller fisk velouté-versjoner hvis du vil.

Du kan oppleve at den lettere velouté-versjonen fungerer bedre i noen situasjoner.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	198
Total mengde fett	13 g
Mettet fett	6 g
Umettet fett	4 g
kolesterol	27 mg
natrium	4,344 mg
karbohydrater	13 g
Kostfiber	2 g
Protein	9 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)