Denne Nutty, smelte, sveitsiske osten er flott for å lage Fondue
Gruyère (pronounced "groo-YAIR") er en glatt smeltende type sveitsost som er laget av hele kumelk og vanligvis helbredet i seks måneder eller lenger.
Gruyère-ost er oppkalt for byen Gruyères i Sveits, hvor den ble opprinnelig laget, og er en fast ost med en blekgul farge og en rik, kremaktig, litt nøt smak.
Den har noen små hull eller "øyne" karakteristisk for sveitsisk ost, som dannes av gassbobler som frigjøres av bakteriene som brukes til å lage osten.
Men gruyere har færre øyne, og mindre, sammenlignet med andre varianter av sveitsisk ost.
Gruyère er en stor bordost, noe som betyr at ost som kan spises i skiver, som på en sandwich eller som en del av en ostfatet. Det skjer også å være en utmerket smeltende ost, og derfor er gruyère en av de to hovedostene ( emmental er den andre) som brukes til å forberede den tradisjonelle fondueoppskriften .
Det er også (igjen, noen ganger kombinert med emmental, noen ganger ikke) osten pleide å lage croque monsieur , den klassiske franske grillet ostesmørbrød som er en stift av parisiske bistroer overalt.
Hvorfor lager Gruyère så smelt?
Forresten, hva gjør en ost en god smeltende ost? Flott spørsmål! Osten starter som melk, som deretter styres, og deretter blir ostemassen skilt og presset, noe som tvinger ut overflødig vann. Oster som er curdled med syre (som ricotta eller queso fresco ) vil ikke smelte i det hele tatt.
Det etterlater oster som er inndampet med en kombinasjon av enzymer som kalles løp, som vil smelte. Og i den kategorien, hvor bra en gitt ost vil smelte, har å gjøre med vann-til-fettforholdet. Generelt vil en ost med høyere vanninnhold smelte godt, mens tørre oster smelter dårlig, eller bare skilles i fettpuljer.
Dessuten tørker oster jo lenger de er eldre. Derfor vil en yngre, ferskere ost igjen smelte bedre enn en som har vært alderen i lengre tid.
Leter du etter en Gruyère-erstatning?
I disse dager er gruyère allment tilgjengelig hos de fleste dagligvarebutikker, selv om det ikke nødvendigvis er den rimeligste osten. Men hvis butikken din har en osteteller, vil personalet sannsynligvis kutte deg et stykke den størrelsen du trenger.
Likevel, hvis du trenger en erstatning for gruyèreost, kan du prøve emmental, jarlsberg, beaufort, comté eller raclette. Det er imidlertid avhengig av oppskriften. Hvis du ønsker å erstatte en liten mengde ost, kan det ikke hende noe like mye.
Men hvis du trenger flere kopper ost (som om du planlegger å lage fondue), kan en vanlig "amerikansk" sveitsisk ost være din beste innsats. Hvis du planlegger å bruke den i en oppskrift som krever smelting, må du sørge for at det er en høy fuktighetsost