Moderne ostfondue har sin opprinnelse i Sveits, og derfor har den typisk sveitsiske oster som Emmental og Gruyère.
Fondue ble opprinnelig uttalt som en måte å bruke opp foreldet brød og skrap av ost. Men over tid har det blitt en ferie tradisjon, spesielt rundt jul og nyttår. Det er fornuftig, siden fondue er en felles tallerken, og den er perfekt for kaldt vær fordi det er så varmt og tilfredsstillende - og også fordi ingen sannsynligvis føles som å lage mat og mange restauranter kan lukkes.
Denne tradisjonelle ostfondueoppskriften inneholder både Emmental og Gruyère oster, samt en type brandy kalt Kirschwasser (også kalt Kirsch), som er laget av kirsebær. Hvis du ikke finner Kirschwasser, kan du erstatte brandy eller konjakk. Men ikke bruk kirsebærlikør - det er for søtt.
Også, hvis du ikke finner Emmental og / eller Gruyère, kan du erstatte innenlands sveitsisk ost, Gouda eller Fontina. Men vær forsiktig med å lage for mange substitusjoner, eller hva du ender med, kan egentlig ikke ligne tradisjonell ostfondue.
Du trenger en god varmebestandig fonduekanne for denne fondueoppskriften. Personlig foretrekker jeg typen der du kan smelte osten på stovetoppen og deretter holde den varm med en av de små branngelbeholderne. Jeg har sett elektriske fondue potter, men du må kjøre strømledningen fra spisebordet ditt, noe som betyr at det er ganske garantert at noen skal reise over den og slå en hel pott smeltet varm ost på noen.
Hva du trenger
- ¼ lb Emmentalost
- ¼ lb Gruyere ost
- 2 ss Kirschwasser (se note ovenfor)
- 1 ss maisstivelse
- 1 fedd hvitløk
- 1 kopp tørr hvitvin (som Chablis eller Riesling eller til og med en tørr Champagne)
- Kosher salt og ferskt malt svart pepper, etter smak
- Klem i muskatnøtt
- 1 dag gammel
- Fransk baguette
Hvordan å klare det
- Klipp brød i biter i størrelse.
- Klipp ostene grovt inn i små biter. Denne teknikken er å foretrekke å grating det, da det vil smelte mer jevnt.
- Kombiner maisstivelsen og Kirsch og bland for å danne en slurry .
- Skrell hvitløksklæren og kutt den i halvparten, og gni deretter innsiden av en varmebestandig fonduepotte med kuttet hvitløkskloven.
- Hell i vinen og bring den til et mildt kokt, men ikke koke.
- Legg osten en håndfull eller så om gangen, rør til den smelter før du legger til mer.
- Smak med salt, pepper og muskatursmak.
- Juster konsistensen av ostesausen med varm vin hvis den blir for tykk. Server brødbiter med spyd eller lange fondue gafler for å dyppe inn i fonduen.