En baguette er en av de ekte ikonene til den franske kulinariske tradisjonen. Den perfekte baguette, lys med en crusty eksteriør og mykt, litt tynt interiør, er så sublime en opprettelse som noen gang har kommet fra hvilken som helst ovn.
En enkel lang, tynn skorpefull brød, baguetten er tradisjonelt laget med bare vann, salt, gjær og mel.
Nå, som med så mye i kulinarisk kunst, og i baking spesielt, betyr det ikke lett. Du kan tilbringe en levetid som mestrer kunsten på baguetten. Bli kjent med deigenes følelse, lukten av den, er en del av hva baking handler om.
Likevel, bare fordi det tar en levetid å mestre, betyr ikke at du ikke burde prøve. Faktisk vil du sannsynligvis overraske deg med hvor god en jobb du gjør, spesielt hvis du noen gang har gjort noen form for gjærbrød baking før.
Vær oppmerksom på at det ikke er knytting involvert her, og deigen kommer til å være veldig klebrig, noe som er viktig fordi det er fuktig konsistens av deigen som vil gi baguetterne deres søte tekstur.
Du vil også bake baguetter med en panne med varmt vann i ovnen i første halvdel av baketiden. Det er dampen som gir baguetterne deres sprø skorpe.
En baguettepanne vil hjelpe brødene til å holde sin form, men hvis du ikke har en, kan du bruke en vanlig arkpanne.
Hva du trenger
- 1½ kopper vann (325 gram) (romtemperatur)
- ¼ teskje aktiv tørr gjær
- 1¾ teskje salt
- 4 kopper mel (500 gram)
Hvordan å klare det
- Kombiner gjær og vann i en stor mikseskål. Rør saltet inntil det er oppløst. Legg til melet og bland til deigen kommer sammen og trekker seg bort fra bunksiden. Du har nå en stor, klebrig deigkule.
- Dekk skålen med plast og la den sitte inne i ovnen i 12 timer eller til den er doblet i volum. En ovn er et bra sted for dette fordi det ikke vil bli veldig trekkende der inne.
- Etter at deigen har steget, snu den ut på en floured arbeidsflate og forsiktig forme den til en flat oval. Ikke bruk for mye mel, skjønt. Du vil at deigen blir klissete. Bruk den minste mengden mel du trenger for å holde deigen fra å stikke. Klipp ovalet i fire like stykker.
- Rul forsiktig hvert stykke i en tynn sylinder, strekker den ut mens du ruller den. Overfør til en baguette panne hvis du har en, eller på en panne med en bakermatte støvet med maisgrøt. Dekk med plast og la brødene bare sitte der til de har doblet i volum, noe som vil ta 60 til 90 minutter, avhengig av temperaturen på kjøkkenet ditt. Det er en god ide å mildt melke plasten slik at den ikke holder fast.
- Mot slutten av denne tiden, forvarm ovnen til 475 F.
- Når brødene har doblet i volum, børst dem med vann og bruk en barberhøvel eller en veldig skarp kniv for å lage en lang skråstrek nedover lengden på brødene eller en rekke diagonale skråstreker.
- Legg en panne med varmt vann på bunnen av stekeovnen og legg brødene på midtstativet. Bake i 10 minutter, fjern deretter pannen med vann, roter pannen og bake i ytterligere 10 minutter eller til brødene er dype gullbrune.
- La kult og deretter skive eller bare rive inn i dem og nyt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 36 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 118 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |