Kastanjemel er ganske sterk i smak
Kastanjeutvalg
Høstet fra oktober til mars, desember er den primære måneden for friske kastanjer. Hvis du ikke klarer å finne dem friske, kan du dra nytte av kastanjer hermetisert, purert eller konservert i sukker eller sirup ( marrons glacés ).
Noen spesialitet markeder har også frosset skallet og skrellet italienske kastanjer. Hermetiserte kastanjer kan enten søts eller usøtet og importeres vanligvis fra Frankrike, noe som gjør dem litt kostbare.
Velg friske nøtter som er glatte og glatte, uten blemmer. De burde føle seg tunge for deres størrelse. Unngå noen som er shriveled, sprukket eller rattle i deres skall. Rist skallet. Hvis du hører bevegelse, vet du at de tørker ut.
Friske kastanjer vil tørke ut lett, så hold dem på et kjølig, tørt sted, fri for utkast, og bruk innen 1 uke. Friske nøtter i skallet kan plasseres i en perforert plastpose og lagres i den skarpere skuffen i kjøleskapet i opptil 1 måned, avhengig av friskhetsfaktoren når du kjøper dem. Friske kastanjer kan frosses hele i skallet opptil 4 måneder.
Kastanjeoppbevaring
Skalede og kokte nøtter skal dekkes, kjøles og brukes innen tre til fire dager. Kokte kastanjer, enten hele, hakkede eller pureed, kan fryses i en lufttett beholder og holdes opptil 9 måneder.
Tørkede kastanjer er litt søtere og mindre blomstrende i tekstur enn ferskt stekt, men ikke så smakfull.
Den tørkede form rekonstitueres ved å suge i vann før bruk i like store mengder som friske. Soak dem som du ville tørket bønner i omtrent en time før matlaging. Tørrede kastanjer lagres også som tørkede belgfrukter, uten fuktighet og lufttett. Under gode lagringsforhold kan de vare opptil 2 måneder eller fryses opp til 6 måneder i en lukket beholder eller pose.
Kastanjemel, vanligvis bare solgt i høst og vinter på grunn av kort holdbarhet, er også tilgjengelig, men husk det er ganske sterk i smak. Bortsett fra spesialretter, er den best kombinert med andre mel for kaker og bakverk. Oppbevar kastanjemel i en lukket beholder på et kjølig, tørt sted og bruk innen 1 måned.
Kastanjeoppskrifter
• Hummer med Muskat Vinaigrette og Kastanje Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Brente Kastanjer
• Stekt gås med Kastanjer, Prunes og Armagnac