Inntil nylig har blåttost blitt klassifisert som en mat for å unngå glutenfri dietter. Forståelig så - tradisjonelt er melken som brukes til å lage blåost, blitt, og er fortsatt inokulert med muggsporer vokst på brød eller kulturer som inneholder gluten.
Analyse av blåostprøver utført av Dr. Terry Koerners laboratorium ved Health Canadas Food Research Division fant imidlertid at ingen av kulturer som ble brukt med glutenholdige medier eller de som ble brukt med hvetebasert dextrose, inneholdt detekterbare nivåer av gluten når de ble dannet til blåost.
Andre navn på blå ost inkluderer Roquefort (fransk,) Stilton (engelsk) Gorgonzola (italiensk), og blåost kan bli laget av ku, sau og geitmelk.
Alexandria Anca, rådgiver for Canadian Advisory Board of Canadian Celiac Association (CCA), har skrevet en avslørende artikkel i Celiac News med tittelen "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: En Research Update" som burde sette vår oppfatning av at blåttost er usikre å spise på glutenfri dietter.
Forskning Analyse og CCA Acceptability
Enzymbundne immunosorbentanalyser (ELISA) -sett bruker fargeskift og antistoffer for å bestemme stoffets identitet. Ifølge Anca-rapporten brukte analysen av blåostprøver utført av Koerners laboratorium tre forskjellige kommersielle ELISA-testsett for å bestemme gluteninnholdet av blåost-fermentert ved å bruke produkter som gjorde og ikke inneholdt en glutenbasen base.
Prosessen involverte å teste fem blå ost og støpeprøver totalt, med tre laget med mugg dyrket på glutenholdige medier og to prøver av mugg dyrket på hvetebasert dextrose.
Hver prøve ble så testet tre ganger ved bruk av hver av ELISA-testene. Som et resultat ble det ikke funnet noen detekterbare nivåer av gluten i noen av prøvene.
Den canadiske Celiac Association har tilsatt blåost til sin "Acceptability of Food and Food Ingredients for Gluten-Free Diet" lommeboken, noe som betyr at det ikke bør forstyrre selv personer med køliaki, mye mindre de med glutenintoleranse eller de på gluten gratis kosthold for helseproblemer.
Beste blå oster laget med glutenfrie kulturer
Selv om du tror du er trygg på å forbruke så mye blåost som du ønsker uten å påvirke ditt glutenfri diett, kan du sørge for at blåosten din har absolutt ingen spor av gluten ved å kjøpe blå oster som er dyrket i hvetebasert dextrose.
Til slutt når det gjelder helsemessige forhold, bør du nøye observere kroppen din hvis du føler at blåost kan forårsake smerte eller ubehag, spesielt hvis du har matallergi mot gluten eller meieri.
Rosenborg Blue Cheese er laget ved å bruke moldkulturer som er glutenfrie, noe som gjør den trygg for alle med glutenaversjoner, inkludert de med cøliaki. I tillegg produserer BelGioso, nederlandske gårder, Litehouse, Organic Valley og Rogue Creamery alle versjoner av blåost som ikke er gjæret i glutenbaserte sporer.
For en fullstendig liste over andre blå oster som anses å være helt glutenfrie, sjekk ut Sure Foods ' "Levende Liste over Glutenfri Blåostprodukter", og sørg for å konsultere etiketten før du kjøper hvis du er spesielt bekymret for mindre enn spore mengder gluten som brukes til å lage tradisjonell blå ost.