Hirse, en gruppe med tusenvis av sorter av gresslignende årlige planter som bærer små til mindre størrelse frø tilhører Gramineae-familien av planter.
Matantropologer mener at hirse var den første frokostblandingen som ble tammet av mennesker. I dag betraktes hirse som den 6. viktigste kornavlingen i verden.
De vanligste varianter av hirse inkluderer perle, proso, foxtail, finger og teff (etiopisk hirse).
Hirse har vært en stor kilde til protein og energi for millioner av mennesker i Asia, Afrika og India i tusenvis av år.
Fugl Mat eller Folk Mat?
De fleste hirse dyrket i USA brukes som fuglefrø og fôr, men hirse og teff er svært næringsrik, glutenfri helkorn og melprodukter. Så hvorfor er hirse og teff sjelden funnet i glutenfrie oppskrifter?
Ernæringsmessige fordeler ved bruk av hirse i glutenfri matlaging :
- Hirse inneholder høye nivåer av to essensielle aminosyrer (proteiner), metionin og cystein. Kroppene våre trenger tilstrekkelige forsyninger av alle essensielle aminosyrer for vekst og mobil reparasjon. De fleste korn, inkludert ris, mais, hvete og sorghum, har lave nivåer av disse to viktige proteinene. Hirse, som hvete og mais, er lav i en annen essensiell aminosyre, lysin.
- Hirse anses å være lettere å fordøye enn de fleste korn.
- Teff er en god kilde til jern, kalsium, magnesium og sink.
- Hirse er en god kilde til fiber.
Ernæringsprofil av helkornsmølle (proso hirs / amerikansk voksen):
¼ kopp ukokt hirse (proso) inneholder:
- 160 kalorier
- 2 gram fett
- 30 gram karbohydrater
- 5 gram protein
- 5 milligram natrium
- gram fiber
Slik bruker du hirse og teff i glutenfri oppskrifter:
- Ristet hele korn og lage deilige varme frokostblandinger.
- Bruk kokte hele korn som en erstatning i Midtøsten Tabbouleh og Pilaf oppskrifter .
- Bruk hirse og teff mel som erstatning for sorghum eller bønnemel i glutenfri melblandinger.
- Bruk hirse og teff mel som en erstatning for en del av brun ris eller hvit ris mel i oppskrifter.
- Teff er en mørk brunfargen og fungerer godt i oppskrifter som krever sjokolade.
- Hirse er en lys gylden gul farge og lager kremfarget bakevarer.
- Bruk hel hirse til å legge til knasende tekstur til muffins, brød, pannekake og vaffeloppskrifter .
Glutenfri Millet Oppskrifter :
Innsamling av glutenfri hirse og teffoppskrifter
kilder:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Historien om hirse
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122