Forstå hva Glutenfri matlaging handler om
For de av oss med kausiasykdom, glutenintoleranse eller dermatitt herpetiformis, er glutenfri matlaging en medisinsk nødvendighet. Når en glutenfri diett er foreskrevet, må vi lære å fjerne alle spor av gluten fra våre dietter. Plutselig skjønner vi hvor stor bruken av gluten er i maten vår!
- Hele korn, mel og stivelse som vi er kjent med - hvete, rug og bygg er alle begrensninger i glutenfri matlaging. Glutenfrie kokker må lære egenskapene til en ofte ukjent liste over sikre ingredienser - glutenfrie korn, mel, stivelse og tannkjøtt.
- Glutenfri kokk må lære å spore kilder til gluten i bearbeidede matvarer. Hundrevis av bearbeidede matvarer inneholder gluten, fra hermetiske supper til soyasaus. Ja - soyasaus! Å lese etiketter på alt blir en annen natur til glutenfrie kokker.
- Fokus på matlaging med naturlig glutenfri mat som uforbehandlet frisk frukt, grønnsaker, egg, kjøtt, fisk og fjærfe og glutenfri matlaging blir lettere og sunnere.
- Ingen enkelt glutenfritt mel kan duplisere de elastiske, luftige egenskapene til glutenmør. Glutenfri matlaging, spesielt glutenfri baking innebærer bruk av en kombinasjon av forskjellige mel, stivelse og gums blandet sammen for å simulere kvaliteter av gluten. Bruk glutenfri melblandinger og erstatning for beste matlaging og bakervarer.
- Glutenfri matlaging bruker forskjellige teknikker for å bake brød i forhold til prosessen med æltende deig som inneholder gluten. I stedet for å knede deig og forme brød, blir glutenfri brøddeig blandet som kaktsmør og helles i brødpanner. Denne teknikken gjør glutenfritt brød baking raskere og uten tvil, lettere enn å bake brød med mel som inneholder gluten.