Slik rengjør og tilbered flaskekrem (Slaouia)

01 av 07

Slaoui (Bottle Gourds) i Marokko

Slaouia (plural slaoui ) blir ofte referert til som en squash, men faktisk er det en spiselig gourd. I Marokko er de ganske store, ofte 12 "lange, og har lys grønn hud. Små ufullkommenheter i huden er ingenting å bekymre seg om. Selv om slaouiene som vises her er rett, kan de ha buede halser.

I andre deler av verden er slaouia kjent med forskjellige navn:

• Lauki eller dudhi (doodhi) i India
• Cucuzza i Italia
• Hulu eller Huzi i Kina
• Flaskepølse, melkekrem, eller kalebash i engelsktalende verden

Før de er kuttet opp for å bli brukt i marokkansk matlaging, bør slaoui skrelles og det svampete kjøttet kastes. Følgende bilder viser dette enkle prep-arbeidet.

02 av 07

Kast flasken Gourds smal hals

Vask flaskepudderene og klipp av nakken. Den smale halsen er vanligvis fastere enn resten av flaskepulveret, så det bør kastes. Resten av slaouia vil bli prepped for bruk i marokkanske oppskrifter.

03 av 07

Skal flaskegourden

Bruk en paringkniv eller vegetabilsk peeler for å fjerne flaskepudderens lysegrønne hud. Det nylig eksponerte, lyse grønne laget er litt glatt, så vær forsiktig når du jobber.

04 av 07

Fjern flaskegourdens frø og svampete interiør

Klipp den skrællede flaskepulveret i halv lengde. Bruk en paringkniv for å fjerne frøene og svampete interiøret. Dette kjøttet vil bli kastet som det blir grøtaktig når det er kokt. Bare den skrælte , uthulede slaouiaen brukes i marokkansk matlaging, da den beholder form og smakbar tekstur.

05 av 07

Klipp flaskegressen i stykker

Den uthulede flaskepulveret kan ligge igjen som-er hvis du legger til couscous, men vanligvis blir den kuttet i mindre stykker for matlaging i salater eller tagines. Her har jeg kuttet en slaouia i smale band, men brikkene kan være bredere eller hakket enda mindre.

På neste side vises slaouia tilberedt i en tagine.

06 av 07

Tagine of Slaouia

Slaouia bildet her har blitt tilberedt med litt biff i en marokkansk tagine eller småkoke. Lammekjøtt eller geitkjøtt kan også brukes, avhengig av region eller personlige preferanser.

Jeg brukte en trykkkomfyr og serverte måltidet i bunnen av en tradisjonell tagine , men oppskriften er også lett forberedt i en konvensjonell pott. Se Tagine of Slaouia Oppskrift for fullstendig veibeskrivelse.

07 av 07

Tilberedt Slaouia Salat

Du kan også prøve flaskepudder i denne lettlagde salaten, som kan serveres som en dukkert med brød eller spist med en gaffel.

Oppskrift på Marokkansk Slaouia Salat