Både en kjøkkenutstyr og en stew
Ordet tagine har to betydninger. For det første refererer det til en type nordafrikansk kokekar som tradisjonelt er laget av leire eller keramikk. Bunnen er en bred, grunne sirkulær tallerken som brukes til både matlaging og servering, mens toppen av taginen er karakteristisk formet til en avrundet kuppel eller kegle.
For det andre refererer ordet tagine til den saftige, stew-like parabolen som er tregkoking i det tradisjonelle kokekaret. Vanligvis er en tagine en rik stew av kjøtt, fjærfe eller fisk, og inneholder oftest grønnsaker eller frukt.
Grønnsaker kan også tilberedes alene.
Hvor å kjøpe en Tagine
Selv om taginer er tradisjonelt laget av leire eller keramikk, produserer noen vestlige kokekarfirmaer nå tagines fra andre materialer. Hvor å kjøpe Tagines Online vil gi deg en ide om hvor du skal kjøpe både tradisjonelle og moderne tagine-stiler.
Keramiske og Clay Tagines i Marokko
Bruken av keramikk i marokkansk matlaging er sannsynligvis en romersk påvirkning. Romerne var kjent for deres keramikk og sannsynligvis brakte den tradisjonen til deres regel om romersk Afrika. I dag er keramiske taginer praktiske, men utsøkte eksempler på marokkansk kunsthåndverk, og mange er messer og funksjonelle matlagingsfartøy. Noen tagines er imidlertid ment å bare brukes som dekorative serveringsretter.
Uslåte leire tagines favoriseres av mange kokker for den unike jordnæringen de gir til retter. Som deres glaserte kolleger kommer de i alle størrelser; den minste kan holde nok mat til en eller to personer, mens den største kan holde et måltid for åtte personer eller mer.
Marokkanske Tagines eller Stews
Tagines brukes først og fremst til å tøffe kokte stekepott og vegetabilske retter. Fordi det kuplede eller kegleformede dekselet på taginen feller damp og returnerer kondensert væske til potten, er det nødvendig med en minimal mengde vann for å lage kjøtt og grønnsaker til smøraktig ømhet. Denne metoden for matlaging er veldig praktisk i områder hvor vannforsyningen er begrenset, eller hvor det offentlige vannet ikke er tilgjengelig, og det bidrar til å tøffe billig kjøttstykker.
Den tradisjonelle metoden for matlaging med en tagine er å plassere taginen over kull. Store kuller av kull kjøpes spesielt for deres evne til å holde seg varm i flere timer. Mindre stykker kull er reservert for matlaging av broketter og andre grillede kjøtt.
Bruke en Tagine hjemme
Før du bruker en tagine for første gang, vil du ønske å krysse den. Slik s Season a Tagine forklarer hvordan du gjør dette og tilbyr tips om å ta vare på tagine. Se også hvordan bruker du en tagine? for tips om hvordan å lage mat i leire eller keramikkbeholder.
Du kan prøve å lage en tagine over trekull (sørg for å gi tilstrekkelig mellomrom mellom kulene og taginen eller temperaturen blir for høy) , men det er greit å bruke en tagine i en langsom ovn eller plasser den på en peisovn ved å bruke Den laveste varmen som er nødvendig for å holde stuen simmering forsiktig. Fordi bunnen av tagine ikke skal komme i direkte kontakt med varmekilden, er det nødvendig med en diffusor - et sirkulært aluminiumstykke mellom tagine og brenner - hvis det ikke kokes over en gassflamme eller trekull.