Tallrike marokkanske cookie oppskrifter ring for mandelpasta smaksatt med oransje blomst vann og ofte kanel. Denne populære versjonen inneholder mandelpasta innesluttet i konditordeig og deretter rullet inn i en stafett eller sigarettform. Gyldne uhullede sesamfrø garner endene og legger til mer tradisjonell smak og tekstur.
Kakene lagrer seg godt i en lufttett beholder i opptil to uker, men du vil kanskje fryse dem i stedet. Prøv også Kaab el Ghaza l, en annen mandelpastakake pakket inn i bakverk.
Hva du trenger
- For deigen:
- 14 oz. / 400 g creme fraiche
- klype salt
- 1 lb./500 g all purpose flour (ca.)
- For Almond Paste:
- 1 lb./500 g mandler (
- blanchert og hud fjernet )
- 1 1/4 kopp / 250 g sukker (eller litt mer å smake)
- 1/4 ts kanel
- 3 til 4 korn mastic (eller
- tyggegummi arabicum , knust til et pulver)
- 4 ss smør (myknet)
- 2 ss oransje blomst vann (eller mer å smake)
- 1 eggeplomme
- For Garnish:
- 1 egg hvit
- Garnér: Unhulled sesamfrø
Hvordan å klare det
Lag deigen. Sett creme fraiche og salt i en stor bolle og tilsett nok mel til å lage en fast, men håndterlig deig; knead til glatt. Del deigen i to, deksel med plast og sett til side for å hvile i 30 minutter mens du gjør mandelpastaen. (På en veldig varm dag kan du hvile deigen i kjøleskapet.)
Gjør mandelpasta påfylling . Pass mandlene gjennom en kjøttkvern to ganger for å lage en pasta (eller bruk en matprosessor til å male dem så fint som mulig, til det punktet krummer klumpene sammen og kan klemmes og støpes sammen).
Overfør bakken mandler til en stor bolle og tilsett sukker, kanel, gummi arabicum, smør, oransje blomst vann og eggeplomme. Bruk hendene til å blande ingrediensene jevnt og knead flere ganger for å lage en formbar pasta. Form almondpastaen i tynne fingerstørrelsesstokker.
Lag informasjonskapslene. Støv støv en arbeidsflate med mel og kast ut en del deig i et papir-tynt rektangel. Sett opp noen av mandelpasta-loggene i en rekke langs en kant av deigen, trykk på loggene sammen for å bli med i en lang rulle pasta. Brett kanten av deigen over mandelpastaen for å skjule den, trykk på deigenes kant for å forsegle. Bruk en skarp, lang kniv til å kutte forsiktig langs kanten av den innpakket kaken for å skille den fra den utrullede deigen, og kutt den lange lengden på innpakket mandelpasta i små batonger om lengden av pekefingeren. Inspiser hver informasjonskapsel for å være sikker på at deigen er forseglet rundt pastaen (klem eller kast kjolen frem og tilbake for å forsegle om nødvendig), og gjenta deretter med resterende pasta og deig.
Garnér og bake informasjonskapslene. Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C). Linj et stort bakeplate med pergamentpapir. Dyp slutten av hver informasjonskapsel i egghviten og deretter i sesamfrøene. Legg kakene søm side ned på bakepannen, og la et lite rom mellom kaker. Bake informasjonskapslene bare til fast og lett farget, rundt 15 minutter, men se nøye på siden de skal forbli blek og ikke få lov til å bli gylden. Fjern til et stativ for å avkjøle helt før det lagres i en lufttett beholder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 151 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 17 mg |
| natrium | 165 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |