Halwa Chebakia: Marokkanske Sesamekaker med Honning

Halwa Chebakia (noen ganger stavet chebbakia eller shebakia) er en marokkansk sesamkake som er formet i en blomst, stekt og deretter belagt med honning. Også kjent som mkharka , det serveres vanligvis under Ramadan og for spesielle anledninger.

Chebakia er tidkrevende å lage. De fleste marokkanske kvinner får hjelp av en søster, mor eller venn til å lage en stor mengde. Husk å se bildeopplæringen Hvordan lage Chebakia hvis du aldri har gjort dem før.

Dette er min svigersønn oppskrift. Jeg har redusert sine normale mengder for halvparten for å gjøre batchet mer håndterbart for de som matlaging alene.

Hva du trenger

• Ca 4 kopper mel, pluss ekstra hvis nødvendig
• 1/2 ts. bakepulver
• 1/2 ts. salt
• 1 suppe bolle full av gylne unhulled sesamfrø, ristet
• 1 1/2 ts. bakken anis
• 1 1/2 ts. malt kanel
• 1/2 ts. saffron tråder, smuldret
• 1/8 ts. Marokkansk gul fargestoff (eller 1/2 ts gurkemeie)
• Klemme av mastikk eller tyggegummi arabisk korn, blandet med 1/4 ts. av sukker og knust inn i et pulver
• 1 ekstra stort egg
• 1/4 kopp smør, smeltet
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/4 kopp eddik
• 1/4 kopp oransje blomst vann
• 1 ts. gjær oppløst i 1/4 kopp varmt vann
• Omtrent 5 kopper (4 lbs.) Honning
• 2 ss. oransje blomst vann
• Omtrent 6,5 kopper vegetabilsk olje, til steking
• 1/2 kopp gylden uhullet sesamfrø, ristet, til dekorasjon

Hvordan å klare det

Toast sesamfrø til Chebakia

1. Forut for tid, velg gjennom sesamfrøene for å fjerne eventuelle rusk.
2. Spred dem på en stekepanne og sking sesammen i en ovn på 400 F (200 C) i 10 til 15 minutter, eller til sesamfrøene er knasefulle og næringsrike.
3. La dem kjøle seg grundig, og lagre dem i en lufttett beholder til de er klare til bruk.

Lag Chebakia Dough

1. Grind en bolle med ristet sesam i en matprosessor til den blir pulveraktig. Hold sliping til pulveret blir fuktig nok til å trykke eller pakke.

1. Bland bakken sesam med melet og andre tørre ingredienser i en stor bolle.
2. Legg til de resterende ingrediensene og bland med hendene for å danne deig. Tilsett mer mel hvis nødvendig for å oppnå en deig som er ganske stiv, men bøyelig.
3. Knytt deigen for hånd i syv til åtte minutter eller i en mikser med deigkrok i fire til fem minutter.
4. Fordel deigen i fire porsjoner, form hver til en jevn haug og legg deigen i en plastpose for å hvile i 10 til 15 minutter.

Rull og kut deigen

Rolling-out og folding prosessen er beskrevet nedenfor, men hvis du aldri har laget Chebakia, vil det være nyttig å se bildeopplæringen Hvordan lage Chebakia .

1. Ta en del av deigen, og kast den ut til tykkelsen på et tynt stykke papp. Smør overflaten på overflaten hvis nødvendig.
2. Bruk et konditori til å kutte deigen i rektangler omtrent på størrelse med din håndflate.
3. Lag fire jevnt fordelte kutt i lengderetningen i hvert rektangel. Disse kuttene skal være nesten lengden på rektangelet, men skal ikke kuttes gjennom til dekkens kanter. Det resulterende rektangelet vil ha fem striper med vedlagt deig.

Brett Chebakia

1. Ta et rektangel, og trå langfingeren på høyre hånd gjennom vekslende striper av deig. Dette gjør at rektangelet kan drape over fingeren.
2. Med venstre hånd klemmer du de ytre hjørner av deigen som henger over fingertoppen. Dette vil danne sentrum av blomsterkroppen.
3. Mens du holder de klemt hjørner med venstre hånd, la degenes striper glide ned av din høyre finger mens du forsiktig vender dem innvendig rundt den klemte delen. Klem forsiktig motsatt hjørner lukket når deigen er slått innvendig ut. Hvis du har gjort det riktig, har du dannet deigen i en langstrakt blomstform.

1. Legg det brettede deigen på et bakeplate eller brett. Gjenta prosessen med de resterende rektanglene og dekkhullene. Samle dekkstukkene mens du jobber, støpe dem sammen i en høyde, og send dem tilbake til posen for å hvile før du prøver å rulle dem ut igjen.
2. Bruk opp all deigen din på denne måten. Dekk skuffene med brettet deig med et håndkle til det er klart å steke.

Steker på Chebakia

1. Varm en tommers olje i en stor dyppanne over middels varme.
2. På samme tid, varme honningen nesten til å koke i en stor gryte. Når honningen er skummel, men ikke boblende, legg det oransje blomstervannet til honningen og slå av varmen.
3. Når oljen er varm, kok kokbakken i batchene. Juster varmen etter behov for å sakte steke hver batch av chebakia til en middels brun farge. Dette bør ta ca. 10 minutter hvis oljen er riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, vil chebakia farges raskt, men innsiden blir ikke tilberedt sprø.

Soaking the Chebakia i honning

1. Når chebakiaen er kokt til en middels gyldenbrun, bruk en skje skje eller sil for å overføre dem fra oljen direkte til den varme honningen. Skyv forsiktig ned på chebakia for å nedsenke dem i honningen, og la dem suge i 5 til 7 minutter. De vil slå en rik, blank, gul farge når de absorberer honningen. I mellomtiden kan du begynne å steke en annen gruppe med informasjonskapsler. ( Merk: Jo lenger du sukker chebakia, jo mer honning de vil absorbere, og søtere og mindre sprø blir de. Hvor lenge du skal suge dem, er et spørsmål om personlig preferanse. Men for kort av en soaking vil det resultere i blek- farget chebakia som til slutt mister deres glatte belegg.)

1. Når chebakia er ferdig med å suge, fjern dem fra honningen til en sil eller colander, og la dem rense i bare noen få minutter.
2. Forsiktig overfør dem mens de er varme til en stor tallerken eller brett, og dryss sentrene med sesam. Når du er ferdig med å suge andre biter av chebakia i honningen, må du bare tømme og legge dem til tallerkenen i en haug, garnering hver batch med sesam. (Merk: Hvis honningen avkjøler og tykner før du er ferdig med å lage alle informasjonskapsler, oppvarmer du det kort over middels lav varme. Dette kan gjøres selv om noen chebakia er i potten.

Lagring og servering av Chebakia

La chebakia avkjøles i flere timer før du setter dem i en lufttett beholder for oppbevaring. De vil holde ved romtemperatur i en måned eller lenger, og vil fryse godt i fire eller fem måneder.

Server chebakia med harira , iftar for Ramadan, eller med te eller kaffe.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	2604
Total mengde fett	207 g
Mettet fett	19 g
Umettet fett	142 g
kolesterol	41 mg
natrium	382 mg
karbohydrater	203 g
Kostfiber	6 g
Protein	8 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)