Variasjoner og teknikker for Marokkos berømte lentil og tomatopp
Harira er Marokkos berømte tomat- og linsesuppe, en oppskrift som hver marokkansk kokk har i sin samling. Det er litt av en stiv matrett, da den inneholder kjøtt - biff, lam, eller kylling - så vel som belgfrukter. Det er duftende krydret med ingefær, pepper, gurkemeie og kanel, og har også en sterk mengde friske urter som koriander og persille. Inkluderingen av selleri og løk gir suppen lagt til dybde og tekstur.
Selv om det ble gjort hele året, og sett på feiringer og bryllup, er harira best elsket av marokkanere i løpet av måneden Ramadan når det ofte servert å bryte raskt ved solnedgang. Noen familier liker også å spise harira på suhoor , måltidet som tas tidlig om morgenen før en fastingsdag begynner offisielt.
variasjoner
Harira-oppskrifter varierer sterkt fra en familie til en annen og går ofte ned generasjon til generasjon. Noen kokker gjør suppe lyset i tekstur, mens andre foretrekker en mer fyllingsversjon med kikærter og ris eller ødelagte stykker vermicelli .
En marokkansk kokk kan favorisere mer tomat, hvor en annen vil blande seg i flere linser, eller kanskje legge til paprika til oppskriften. Fersk sitronsaft kan også klemmes inn hvis ønskelig. En ingrediens noen mennesker inkluderer er smen , et konservert smør med en karakteristisk, parmesan-lignende smak. Men uansett hvilke ingredienser kokken foretrekker, vil han eller hun sannsynligvis velge å tykkere hariras rike kjøttkraft med egg eller mel.
Moderne kjøkkenteknikker og tips
Den tradisjonelle metoden for å lage harira krever betydelig forberedelse og tilberedningstid, men mange kokker bruker en matprosessor og trykkoker for å øke hastigheten på prosessen. I tillegg produserer mange familier store mengder ingrediensene på forhånd og fryser dem slik at suppen kan gjøres på kort varsel.
En klassisk Harira Oppskrift
Her er en klassisk hariraoppskrift å prøve, men vær så snill å legge til eller trekke ned ingredienser etter eget ønske. En harira suppe mix er tilgjengelig i noen Midtøsten markeder og på matbutikk hyller i Marokko, men sjenert bort fra det. I stedet begynner du å samle de ferske ingrediensene for å lage din egen harira fra bunnen av. Suppen drar nytte av å sitte som smaker vil meld og suppen vil tykkere; Hvis du planlegger å spise det samme dag som å lage mat, legg det i kjøleskapet litt for å hjelpe suppen tykkere opp.
Som de sier i Marokko - bahah'ha ! - til helsen din!