Ingen Endocarp for deg!
Kaffehulling er et valgfritt trinn i kaffeproduksjon. Kaffehulling skjer i de sentrale stadier av kaffebearbeiding; Det gjøres vanligvis mellom fresing og polering, selv om noen anser det for å være en del av freseprosessen eller hoppe over poleringen og gå direkte til rengjøring og sortering.
Målet med kaffehulling er å fjerne pergamenthuden (også kalt "pergamino") fra kaffebønnen.
Pergamentet er et naturlig forekommende papirformet stoff som omgir kaffebønnen, akkurat som endocarp (membranlignende lag) som omgir mange andre typer frøfrø (som eplefrø). Hulling av pergament er valgfritt fordi noen kaffebønner selges "i pergament" (eller "en pergamino").
Etter at kaffebønner har blitt tørket (enten i sol og / eller i tørkeapparater), er perkamenthuden smuldrende og tørr, slik at den lett kan fjernes. Ved våt prosesskaffe fjerner hulling det tørkede skallet som omgir kaffebønnen (inkludert eksocarp, mesocarp og endocarp / pergament). For halvtørret bearbeidet kaffe fjerner hulling både skallet og tørket mucilage fra bønnen. For tørr bearbeidet kaffe (se notat nedenfor) fjerner hulling en skinnaktig dekk fra kaffebønner, som inkluderer skinken og mucilagen samt annet plantemateriale. Uansett hvor mange lag som blir fjernet under tapping, er det alle tatt vare på i ett trinn.
Trinnet fungerer som dette. En maskin som kalles "skrog" brukes til å fjerne kaffeparget. Hullers spenner fra enkle millstones til sofistikerte maskiner som tapper bort ved kaffen for å fjerne skrogene. Uansett hvor enkelt eller komplekst de er, er den grunnleggende operasjonen at de abrade skroget til det smuldrer bort.
Voil à ! Hulled kaffebønner.
Merknad: I tørrbehandlingsmetoden lagres tørkede kirsebær i bulk i spesielle siloer til de sendes til møllen hvor hulling, sortering, sortering og bagging finner sted. Ved andre behandlingsmetoder kan hulling foregå uten en ventetid i mellom.