Hvordan lage Seffa Medfouna med dampet Vermicelli (Chaariya)

01 av 09

Hva er Seffa? Hva er Seffa Medfouna?

Seffa er en berømt marokkansk matrett som har en kuppel av dampet couscous eller knust vermicelli (chaariya) søtet med rosiner, smør og pulverisert sukker. Jordfryst mandler , kanel og mer pulverisert sukker brukes til å pynte den endelige parabolen. Forberedt på denne måten, er seffa mest sannsynlig å bli servert som en oppfølgingskurs til en hovedrett.

Det tjener hovedrett status - og et nytt navn, Seffa Medfouna - når fjærfe eller kjøtt er lagt til. I dette tilfellet er kylling, lam eller biff stewed i en saftig-infused saus og deretter skjult i den dekorerte hagen av vermicelli eller couscous. Det kan serveres alene eller som en annen hovedrett.

Følgende bilder viser hvordan du skal dampe den ødelagte vermicelli og forberede autentisk Seffa Medfouna . Broken angel hair pasta kan også brukes. Unngå trinnene som involverer kjøtt hvis du vil lage vanlig Seffa .

Hvis du vil forberede parabolen med couscous, se Hvordan Steam Couscous og Couscous Seffa Oppskrift .

02 av 09

Forbered saffron kylling, lam eller oksekjøtt

Begynn med å lage kylling, lam eller biff, etter instruksjonene i Seffa Medfouna Oppskrift .

Her har jeg forberedt saffronhønen , som er min personlige favoritt hos Seffa Medfouna . Legg merke til at det ikke ble tilsatt vann til kyllingen under matlaging, og likevel har en riksås dannet seg. Når du lager lamm eller biff, bruker du imidlertid litt vann.

03 av 09

Kok vannet og tilsett olje til tørrbrøt Vermicelli (Chaariya)

Mens kjøttet er matlaging, vil du dampe den ødelagte vermicelli fire eller fem ganger, eller couscous tre ganger. Her viser jeg prosedyren for damping av vermicelli.

Begynn med å fylle basen av en couscoussier minst halvveis med saltet vann, og bring det til koking. Når du har kokt, reduser varmen til middels lav, nok til å holde vannet simmende raskt.

Deretter blandes 3 ss olje til 2 kg. (ca. 1 kg) tørr, ødelagt vermicelli. Pass på at alle strengene er belagt med olje.

Merk: Hvis du forbereder fatet med couscous i stedet for ødelagt vermicelli, se Hvordan Steam Couscous og gå til trinn 9 for å se hvordan du serverer Seffa Medfouna.

04 av 09

Første damping av Vermicelli

Overfør den oljede vermicelli til dampboden, og legg toppen på couscousseren. Tillat å damp i minst 20 minutter, timing fra når du ser dampstigningen fra vermicelli. Se etter endene av den ødelagte vermicelli å pusse opp. (Klikk på bildet over for å se denne nærbilden.)

Når du bruker en couscoussier, vær sikker på at det ikke kommer damp ut av leddet der damperen møter basen. Hvis damp unnslipper, vil du forsegle skjøten. Du kan gjøre dette på en av flere måter:

• vikle og bind et langt stykke fuktig klut over leddet, eller
• Tett en lang stykke kjøkkenplastfilm om skjøten, eller
• vikle og drap et langt stykke kjøkkenplastfilm på felgen på couscoussier, og legg deretter kurven på toppen (dette er min foretrukne metode)

Sørg for å forsegle skjøten om nødvendig hver gang du damper vermicelli.

05 av 09

2. damping av Vermicelli

Vri Vermicelli ut i en veldig stor bolle. Bryt den fra hverandre og bland i ca 1 1/4 kopp vann. Vermicelli bør absorbere det meste av det.

Sett vermicelli tilbake i dampbåten, og legg den på couscoussier for den andre dampingen. La igjen dampe igjen i 20 minutter, timing fra når du ser dampen stige gjennom vermicelli. Igjen, vil du legge merke til at endene av vermicelli pokker opp.

06 av 09

3. damping av Vermicelli

Vri Vermicelli ut i en stor bolle, og bryte den fra hverandre. Rør 2 ts salt i 2 kopper vann, og legg dette til vermicelli, kaster til å blande godt.

Sett vermicelli tilbake i dampkoker, og damp for en tredje gang i 20 minutter. Igjen, dampen stammer fra når dampen stiger opp fra vermicelli, og se etter endene å stikke opp.

07 av 09

4. damping av Vermicelli med rosiner

Nå legger du til rosiner. Vri den dampede vermicelli ut i din store bolle. Brøt den fra hverandre, og bland i 1 kopp dyppet gyldne rosiner og 1 kopp vann.

Overfør vermicelli tilbake i dampbåten, og plasser toppen av couscsoussier. Steam for fjerde gang, igjen ca 20 minutter, timing fra når dampen stiger gjennom vermicelli.

Test vermicelli. Hvis du vil ha det litt mer øm, damp for en femte gang (se neste trinn).

Hvis du føler at vermicelli er øm nok, gå til trinn 9 for å se hvordan du kan dekorere og servere Seffa.

08 av 09

5. og siste damping av Vermicelli

For denne endelige dampingen av vermicelli, legg til bare nok vann - opp til en kopp - for å gjøre det litt mer ømt. Plasser tilbake i dampbåten, og damp for siste gang i ytterligere 20 minutter. Det burde nå være klar til å tjene.

09 av 09

Dekorer og betjene Seffa Medfouna

For å servere Seffa Medfouna, vil du først søte den dampede couscousen eller dampet vermicelli. Bland i en stor bolle forsiktig 4 msk myk usaltet smør og 1 kopp pulverisert sukker (eller smake) med couscous eller vermicelli.

Plasser omtrent en tredjedel av den søte couscousen eller vermicelli på en stor serveringsfat. Ordne kyllingen eller kjøttet over denne hagen, og dekk med sausen.

Mound gjenværende couscous eller vermicelli inn i en kuppel, helt skjule kyllingen eller kjøttet. Dekorer kuppelen med bakken kanel, bakte stekt mandler og pulverisert sukker. Dette gjøres vanligvis i alternerende vertikale linjer.

Server Seffa Medfouna med små boller med kanel, pulverisert sukker og mandler på siden. Tradisjonelt spiser hver gjest fra sin egen side av tallerkenen, og tilsetter ekstra pulverisert sukker, kanel og mandler etter ønske.