Hvordan Steam Couscous i en Couscoussier

01 av 08

Gjør autentisk marokkansk couscous

Hvis du vil servere ekte marokkansk couscous, må du dampe den i en couscoussier - en tradisjonell marokkansk gryte som brukes til å lage couscous over en kokende gryterett. Selv om det er 3 stadier av damping, er det en ganske enkel prosess.

02 av 08

Couscoussier

Bildet her viser couscous i en couscoussier. Denne tradisjonelle marokkanske gryten har en stor base (kalt enten en barma , gdra eller tanjra ) for å steke kjøtt og grønnsaker, og en dampkiste ( kesskess ) som passer godt på toppen av potten for dampende couscous, ris eller til og med vermicelli ( seffa ).

Couscoussier kommer i forskjellige størrelser. Den som er vist her, inneholder omtrent 9 liter væske, og dampkammeret kan holde ca 2 kg (nesten 4 1/2 pounds) couscous.

Couscous blir tradisjonelt dampet 3 ganger over en raskt kokende gryte. Steaming couscousen gjør hver korn plump og øm uten å være våt, og derfor bedre egnet for å absorbere den velsmakende kjøttkraft fra stuen.

Steaming couscous legger ikke til noen faktisk tilberedningstid til parabolenes forberedelse, men hver damping vil kreve omtrent 5 minutter med lett prep-arbeid.

03 av 08

Tilsett olje til tørrcouscousen

Begynn med å tømme 1 kilo tørt couscous (ikke bruk instant couscous) i en veldig stor grunne bolle. ("Skålen" som brukes her, kalles en gsaa.) Juster mengden olje og vann i hvert trinn hvis du bruker en annen mengde couscous.

Tilsett ca 1/4 kopp vegetabilsk olje. Toss, gni og rør couscous med hendene for å fordele oljen. Oljen bidrar til å forhindre clumping, slik at hvert korn av couscous skal forbli atskilt som det støv.

Merk: Noen marokkanske kokker legger til oljen etter at couscousen har dampet første gang, men du kan også legge den til i utgangspunktet.

04 av 08

Legg til 1 kopp vann

Nå legg 1 kopp vann til couscousen, og kast couscousen og gni den mellom hendene til vannet er jevnt fordelt. Du kan se couscousen er allerede plumping opp, men det trenger å damp for å bli øm.

05 av 08

Første damping av couscousen

Tørk oljelandet inn i dampbåten. Overfør couscousen til damperen, pass på å ikke komprimere eller pakke couscousen. Plasser dampbåten på toppen av bunnen av couscoussier. Formentlig vil du stikke litt kjøtt og grønnsaker i bunnen, men du kan også dampe couscousen over saltet vann.

Hvis noen damp kommer fra leddet der dampbåten og basen møtes, vil du forsegle skjøten. Du kan gjøre dette på en av tre måter:

1. Fest og fest et langt stykke fuktig klut over leddet.
2. Tett inn et langt stykke kjøkkenplastfilm rundt leddet.
3. Fest og drap et langt stykke kjøkkenplastfilm på felgen på couscoussier, og legg deretter kurven på toppen.

Når du ser dampstigning fra couscousen, la couscousen dampe i hele 15 minutter.

06 av 08

Andre damping av couscousen

Når couscousen har fullført sin første damping, tøm den fra dampbåten i din store bolle. Bruk en skje for å bryte den fra hverandre, og la den avkjøles et par minutter.

Deretter legger du til 2 kopper vann og en spiseskje salt. Kast couscousen og gni den mellom håndflatene dine for å bryte opp noen baller eller klumper.

Sett couscousen tilbake i dampbåten - igjen, ikke pakke couscousen - og damp en gang til i 15 minutter, timing fra når du ser dampstigningen fra toppen av couscousen. Husk å forsegle skjøten hvis du oppdager at damp renner ut fra sidene.

07 av 08

Tredje damping av couscousen

Når couscousen har fullført sin andre damping, tøm den i din store bolle igjen. Bryt den fra hverandre, og la den avkjøles litt.

Tilsett separat 2 1/2 til 3 kopper vann, kast og bland couscousen med hendene etter hvert tillegg. Couscousen er nå ganske lett og fluffy og burde lene seg mot al dente når du prøver det. Det vil fortsette å ømme under den siste dampingen og fra å legge til buljong i serveringstiden.

Overfør couscousen til dampbåten - husk å ikke komprimere couscousen, bare hak det lett - og damp for siste gang i ytterligere 10 til 15 minutter, timing fra når du ser dampen. Igjen, forsegl couscoussierens ledd om nødvendig.

På grunn av volumet av couscous, vil det ta litt lenger tid å se at dampen kommer opp. På grunn av dette legger noen marokkanske kokker ikke til alt couscous for den endelige dampingen i en enkelt mengde. De kan plassere 1/3 eller 1/2 av couscousen i damperen, og legg til mer når de ser dampen stiger.

08 av 08

Server couscousen

Couscousen er nå klar til å tjene. Oppskriften på bildet er her Couscous med syv grønnsaker .

For å gjøre, slå ut dampet couscous og kaste i 2 ss smør og et par pannekyller. Kjøttet og grønnsakene er ordnet på toppen, og mer kjøttkraft blir strømmet over.

Prøv også dampet couscous i:

• Couscous Tfaya - Couscous med karamelliserte løk og rosiner
• Seffa Medfouna - Kylling, Oksekød eller Lam Begravd i Couscous eller Vermicelli
• Couscous Saycouk