Marokkansk Couscous, karamellisert løk og rosiner (Couscous Tfaya) Oppskrift

Bruk enten kylling eller lam i denne marokkanske oppskriften på couscous tfaya . Tfaya refererer til søte og krydrede karamelliserte løk og rosiner servert med denne parabolen. Noen versjoner inkluderer også kikærter .

Ingrediensene kaller for den eksotiske krydderblandingen kjent som ras el hanout . Hvis du ikke finner den, kan du erstatte noen kryddernøkler og en nappemut.

Du kan servere fatet på en seng med instant couscous, men for autentiske resultater, damp couscousen over det kokende kjøttet. Stekt mandler er et garnityr og kan gjøres på forhånd. Steam ekstra couscous hvis planlegger å tilby etterpå.

Tillat ekstra tilberedningstid ved tilberedning av lam i stedet for kylling.

Hva du trenger

• For kylling eller lam:
• 1 liten skinnfri kylling eller 2 kg (1 kg) lam (kuttet i 3-tommer til 4-tommers stykker)
• 1 veldig stor løk (tynt skiver)
• 1 ss ingefær
• 2 ts salt
• 1 1/2 ts pepper
• 1 1/2 ts kanel
• 1 teskje
• ras el hanout
• 1/4 ts crumbled saffron tråder
• Valgfritt: 1 ts smen (
• Marokkansk konservert smør )
• 1/4 kopp olivenolje eller vegetabilsk olje
• 6 kopper (ca. 1 1/2 liter) vann
• For Tfaya:
• 2 pounds (1 kg) løk (tynt skåret)
• 1 kopp rosiner (gjennomvåt i vann i 15 minutter, deretter drenert)
• 4 ss eller honning
• 1 teskje pepper
• 1 ts kanel
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts smuldret
• saffron tråder
• 4 ss smør
• 1/2 kopp vann
• For Couscous:
• 1 pund (1/2 kg) tørr couscous
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1/2 til 1 teskje salt
• 1 til 2 ss smør
• 1/2 kopp stekt mandler
• Valgfritt: 1 hele eller skiver med hardkokt egg (per person)

Hvordan å klare det

Kok kyllingen eller lammet

1. I bunnen av en couscoussier, bland kyllingen eller lammet med løk, ingefær, salt, pepper, kanel, ras el hanout, safran, valgfri smen og olje. Over middels varme, brett kjøttet, snu av og til, i ca 15 minutter.
2. Tilsett 6 kopper vann, deksel og kok opp. Reduser varmen til middels og fortsett å simre til kjøttet er ømt - litt mer enn en time for kyllingen og ca 2 timer eller mer for lammet.

1. Kontroller nivået på buljongen av og til, spesielt mot slutten av tilberedningen, og tilsett vann om nødvendig. Kjøttkraft skal dekke kjøttet, slik at rikelig saus rører i couscous pluss nok til å tjene på siden. Når du er klar til å servere, smake sausen og juster krydder til smak.

Lag Tfaya

1. Mens kjøttet er matlaging, bland 2 pounds skiver løk, rosiner, sukker eller honning, 1 ts pepper, 1 ts kanel, ingefær, gurkemeie, 1/4 ts salt og 1/4 ts smuldret saffron tråd i en stor gryte.
2. Tilsett smør og 1/2 kopp vann, dekk, og bring til en simmer. Fortsett å simre i 30 minutter eller lengre over middels lav eller lav varme, rør av og til, til løkene er veldig myke og gyldne. Legg til mer vann bare hvis væskene fordampes før løkene blir kokt.
3. Når løkene er kokte og riktfarget, reduser væskene til en tykk sirup. Slå av varmen, og sett karamelliserte løk til side. Oppvar løkene før servering.

Steam Couscous

Couscousen vil bli dampet fire ganger over det kokende kjøttet. Begynn denne prosessen mens tfaya er matlaging.

Første damping av couscousen

1. Lyst olje dampkammeret og sett det til side. Tøm den tørre couscousen i en veldig stor bolle, og arbeid i 2 ss vegetabilsk olje med hendene, kaste couscousen og gni den mellom palmer. (Dette vil bidra til å hindre at couscous kornene klumper sammen.)
2. Deretter arbeider i 1/2 kopp vann, på samme måte, ved å bruke hendene til jevnt fordelt væsken i couscousen.

1. Overfør couscousen til den oljede damperkurven, vær forsiktig så du ikke pakker couscousen. Plasser dampbåten på toppen av couscoussier, og damp couscousen i 15 minutter, timing fra når du ser dampstigning fra couscousen.

Merk: Hvis du ser damp som kommer fra kurven og couscouseneren, må du forsegle skjøten. Du kan gjøre dette på flere måter:

• Vik og bind et langt stykke fuktig klut over leddet, eller
• Tett en lang stykke kjøkkenplast film om skjøten, eller
• Fest og drap et langt stykke kjøkkenplastfilm på felgen på couscoussier, og legg deretter kurven på toppen

Andre damping av couscousen

1. Når couscousen har dampet i 15 minutter, tøm den tilbake i din store bolle og ta den fra hverandre. La det avkjøles litt, og deretter jobbe gradvis i 1 kopp vann og 1/2 til 1 teskje salt med hendene. På nytt, kast couscousen og gni den mellom håndflatene dine for å bryte opp noen baller eller klumper.
2. Overfør couscousen tilbake i dampbåten, pass på å ikke pakke eller komprimere couscousen, og legg den på toppen av couscousseren. Steam couscousen en gang i 15 minutter, timing fra når du ser dampen stiger fra couscousen. (Igjen, tett fugen hvis du ser damp slippe ut.)

Tredje damping av couscousen

1. Vri couscousen ut i den store bolle igjen. Bryt den fra hverandre, og la avkjøles et par minutter. Gradvis jobbe 1 1/2 kopp vann i couscousen med hendene dine, kaste den og gni kornene mellom håndflatene for å bryte opp noen baller.

1. Overfør couscousen til damperkurven for den endelige dampingen. Igjen, prøv å håndtere couscous lett og unngå å pakke den.

Endelig damping av couscousen

1. Tid din siste damping av couscous å falle sammen med når kjøttet er ferdig med matlaging. Hvis du forbereder kylling, fortsett og damp straks etter tilsetning av 1 1/2 kopper vann. Hvis matlaging lammet , la lammet fullføre matlaging - kanskje en annen time - før damping av couscousen for siste gang.
2. Sett couscousen tilbake på toppen av couscoussier, og damp i en siste 15 minutter, timing fra når du ser dampen stiger gjennom couscousen. Igjen, tett fugen mellom dampbåten og gryten hvis du ser dampflukt.

Serverer Couscous Tfaya

1. Tøm couscousen i den store bolle, og brøt den fra hverandre. Bland forsiktig i 1 eller 2 ss smør og to silleskjeer.
2. Spred ca 1/3 av couscousen på en veldig stor serveringsplate eller tallerken, og hell en sås saus rundt. Ordne halvparten av kyllingen eller kjøttet i midten, og topp med noen av de karamelliserte løk og rosiner.
3. Mound den resterende couscous over kjøttet for å skjule den, og sjenerøst søl mer saus rundt couscousen. (Reserver litt saus å tilby på siden, hvis ønskelig.) Plasser gjenværende kylling eller lam i midten av hagen eller couscousen, og topp med de resterende karamelliserte løk og rosiner. Dekorer med stekte mandler og hardkokte egg .
4. Server umiddelbart. Tradisjonelt samler alle rundt couscousen, med hver person som spiser fra sin egen side av fatet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	1180
Total mengde fett	66 g
Mettet fett	22 g
Umettet fett	34 g
kolesterol	152 mg
natrium	1 522 mg
karbohydrater	108 g
Kostfiber	12 g
Protein	44 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)