er et bevaret marokkansk smør med en skarp, ostaktig aroma som ligner på parmesan. En liten skje er vanligvis tilstrekkelig for utlån en unik smak til klassiske marokkanske retter, som i en tagine eller blandet med couscous. Noen marokkanere kan også nyte det som et spredning på brød i stedet for smør eller mykost.
Smen er ganske enkelt å lage, men du må planlegge fremover - du vil ønske å tillate en hel måned eller lenger for smør å sitte uforstyrret for å utvikle sin karakteristiske smak. Husk at jo mer tid det sitter, desto mer pungent blir det. I varme klimaer vil det ta lengre tid for menneskene å modne; mens smen er klar til bruk i kaldere temperaturer på en måneds tid, kan det ta opptil fire måneder i varmere områder for at smen skal nå samme dybde i smaken.
Denne oppskriften krever (wild thyme) eller oregano som er kokt i vann for å infuse vannet med krydderens smak. Du må ha et rent glass eller keramikk krukke for hånden for å lagre smen .
Hva du trenger
- 1/2 kopp tørket za'atar (eller tørket oregano eller timian)
- 2 kopper / 1/2 liter vann
- 2 ss salt
- 1 pund / 500 gram usaltet smør (romtemperatur)
Hvordan å klare det
- I en liten gryte legger du tørkede urter til vannet og kokes. Kok i 5 minutter. Over en bolle hell vannet gjennom en sil for å fjerne urter og la vannet avkjøles til romtemperatur. Kast urter.
- I en stor bolle, salt saltet i smør med hendene. Legg det anstrengt, avkjølte vannet og fortsett å ælte blandingen for å sikre at alt smør kommer i kontakt med vannet.
- Strekk vannet fra smør, klem smøret for å fjerne overflødig. Plasser smøret i et rent glass eller en keramisk krukke, trykk og pakk den ned for å sikre at det ikke er luftlommer. Dekke.
- La glasset stå uforstyrret på et kjølig, mørkt sted (et skap er greit) i 30 dager, eller lengre hvis du foretrekker mer feil. Etter åpning, lagre smen i kjøleskapet.
En alternativ metode for å lage smen med urter er å følge den klargjorte smørmetoden som er beskrevet i Plainsaltet Smen-oppskriften , bortsett fra at noen spiseskjeer av timian eller oregano er bundet i en ostekloth og smeltet i smøret som det klargjør. Urter blir kastet og smøret er anstrengt og saltet som vanlig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 105 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 30 mg |
| natrium | 438 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |