Det marokkanske konserverte smøret er kjent som å ha mer av en ostaktig smak enn en smørsmak. Det legges ofte til tagine oppskrifter, så vel som mange andre tradisjonelle marokkanske retter, men det er også likt å spres på brød. En liten mengde smen inkludert i en tallerken vil låne en distinkt smak som ikke kan replikeres av en erstatningsstoff.
Før du fortsetter med oppskriften, må du sørge for at du har litt ostekloth og et rent glass eller keramikk krukke for hånden. Og ikke planlegg å bruke den umiddelbart - selv om det er veldig lett å lage, må smen trenge å sitte en måned eller lenger for den karakteristiske smaken å utvikle seg. Jo lenger den sitter, desto sterkere blir smaken.
Smen kan gjøres ren fra saltet klarert smør, som i denne oppskriften, eller smaksatt med urter som i Smen med Thyme eller Oregano .
Hva du trenger
- 1 pund / 500 g usaltet smør
- 1 ss kosher salt
Hvordan å klare det
- Smel smør over lav varme i en liten gryte. Øk varmen og brøt smeltet smør til en simmer. Smør forsiktig i 30 til 45 minutter, eller til melkefaststoffene på bunnen av potten har slått en lys gult.
- Legg et stykke ostekloth over en bolle og hell forsiktig det klargjorte smøret (ikke faste stoffene) gjennom en ostekloth. Gjenta denne tømmer flere ganger om nødvendig for å fjerne alle spor av faststoffmelk. Du vil bare ha helt klart klarert smør for smen .
- Rør saltet inn i det anstrengte klargjort smør, og hell det i en krukke. Dekk og lagre på et kjølig, mørkt sted (et skap er fint) i en måned eller lenger.
- Etter åpning, lagre smen i kjøleskapet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 102 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 30 mg |
| natrium | 220 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |