Kanin Fricassee Med Bacon, Pearl Løk og sopp Oppskrift

Selv om denne oppskriften ikke er en sann bourguignon , i seg selv, siden hvitvin brukes i stedet for rød, har den alle smaker av den klassiske franske oppskriften.

Kanin er spesielt bra for en fricassee siden det kokker raskt. Bacon legger ikke bare smak, men også fett, som holder den magre kaninen saftig.

Hva du trenger

• 1 pint perle løk (eller 1 10 unse pakke, frosset)
• 1/2 pund sopp (eller 1 10 unse pakke, liten, helst cremini)
• 2 kaniner (
• kutt i serveringsstykker )
• Salt og sort pepper
• 2 ss
• smør
• 2 ss mel
• 1/2 pund magert bacon (tykk skiver)
• 2 kopper hvitvin (tørr)
• 1 kopp kyllingbuljong (hjemmelaget eller pakket, ikke hermetisert)
• 3 steg persille
• 2 sprigs timian
• 1 løvblad
• 1/4 kopp persille (hakket)

Hvordan å klare det

1. Skal løkene ved å først kaste dem i en gryte med kokende vann, kokes i 1 minutt, drenering i en kolander, skyll med kaldt vann, og så kutte de små rotene til slutt med en paringkniv og trekke seg bort fra skallet.
2. Trim 1/8-tommers av bunnen av soppstenglene hvis de er mørke, skitne eller tørket ut. Hvis sopphettene er mer enn 1 tommer i diameter, kvarts soppene vertikalt.

1. Ses kanindelene med salt og pepper, og smør smøret over middels høy varme i en stor skillet, eller to skilleter som bare er store nok til å holde kanindelene i ett enkeltlag. Når smør slutter å skumme, legg til kanindelene og brune på begge sider i 8 minutter.
2. Stryk melet over kaninen og kok i 2 minutter mer på hver side for å eliminere melets stivelsesholdige smak.
3. Mens kanindelene brenner, skar du baconskivene i tverrsnitt i ¼-tommers striper og kok strimlene forsiktig over middels varme i en liten skillet til de knapt begynner å bli sprø. Fjern dem med en skje skje og reserver.
4. Fest persille, timian og løvblad sammen i et stykke osteklær.
5. Hell vin og kylling kjøttkraft over kanindelene, og deglaze stekepannen med en treskje. Legg de pakkede urter, perle løk og sopp, og flytt dem rundt litt, så de er jevnt ordnet mellom kaninen.
6. Hvis du bruker to skillets, bruk halvparten av væsker, løk og sopp i hver og lag halvparten av de innpakket urter (det betyr at du må pakke inn to pakker i osteklær).
7. Bring fricassee til en simmer over høy varme, og snu varmen ned til lav for å opprettholde en veldig forsiktig simmer. Smør dekket i ca 15 minutter, til kaninen føler seg fast til berøring.
8. Overfør kanin, løk og sopp til en bolle og dekk dem løst med aluminiumsfolie. Hell væsken i stekepannen i en liten gryte, og smør forsiktig sausen mens du skummer av fett og skum i ca. 10 minutter, til sausen har en litt sirupaktig konsistens.

1. Del kanindelene på plater, skje hver porsjon med saus, sopp og perleløk. Dryss persille over hver porsjon og tjen på en gang.

(Tilpasset fra Glorious French Food av James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	586
Total mengde fett	28 g
Mettet fett	10 g
Umettet fett	11 g
kolesterol	149 mg
natrium	1,123 mg
karbohydrater	18 g
Kostfiber	3 g
Protein	49 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)