Boeuf Bourguignon

Hvis det er noen i verden som blir husket for å endre hvordan amerikanerne kokte, er det selvfølgelig Julia Child. Med utgivelsen av hennes ikoniske kokebok, Mastering the Art of French Cooking, lærte Julia oss hvordan å lage mat som de fleste svømmer om.

Denne oppskriften på boeuf bourguignon er ikke vanskelig, selv om det er flere trinn du må gjøre før du trekker alt sammen. Julia sa alltid at boeuf bourguignon er ikke noe mer enn en veldig god biffsprut. Så prøv det på en vinterhelg.

Hva du trenger

Hvordan å klare det

  1. Forvarm ovnen til 450 F.
  2. Klipp kyllingsteget i 2-tommers kuber, og klapp dem veldig tørr med papirhåndklær.
  3. Klipp pancetta i batons 1-1 / 2-inches lang med 1/4-tommers tykk. Varm olivenoljen i en stor, tungbunnet potte eller nederlandsk ovn over middels varme. Når oljen skinner, legg til pancetta og brun til skarp. Fjern pancettabatongene med en skje skje og tøm dem på en tallerken lined med papirhåndklær.
  1. Brun biff i batches - dette bidrar til å brune kjøttet jevnt - og overføre dem til tallerkenen med pancetta.
  2. Legg den skivede løk på potten, og sauté, til lyset er gyldenbrun. Sett biff og pancetta tilbake i gryten, og drykk dem med salt og pepper. Toss å kombinere.
  3. Stryk melet over biffen, og legg potten i ovnen i 4 minutter. Kast oksekjøttet igjen, og sett potten tilbake i ovnen i ytterligere 4 minutter. (Dette trinnet gjør at melet kan skål og fjerner sin smakfulle smak.)
  4. Ta potten ut av ovnen, og senk temperaturen til 325 °. Hell vinen og oksekjøttet i potten, rør opp brune biter. Rør i tomatpastaen, hvitløk, timian og løvblad, og legg deretter på gulrøtter. Dekk potten, og send den tilbake til ovnen i 2-1 / 2 til 3 timer, til du enkelt kan stikke bøtta med en gaffel.
  5. Mens biffen braiserer, smelter 1 ss smør i en sautépanne, og legg til de frosne perleløkene. Dekk og simmer over lav varme i 7 minutter. Ta av dekselet, og kok det til væsken fordamper, ca 5 minutter. Du vil at løkene skal være gyldne, men hold form.
  6. Del soppene i to. Smelt 2 ss smør over middels varme, og en sautepanne og legg til 1/2 av sopp. Sautér dem til brunet. Overfør soppene til en tallerken, og bren resten av sopp.
  7. Sett en stor sik over en stor gryte. Hell innholdet av potten gjennom sikten, og send deretter biffen tilbake til potten. Fordel sjampinjong og perleløk over kjøttet.
  1. Smør sausen i den store gryten i 2 minutter, skum av noe fett som stiger til overflaten. Øk varmen, og la sausen komme til sakte kok i 5 minutter. Sausen skal tykke og belegge en skje. (Du kan lagke sausen litt lenger for å få ønsket konsistens.)
  2. Hell sausen over oksekjøttet, og stek kjøttet og hold varmen lav i 3 minutter. Du kan betjene Bourguignon-båten nå, eller la den avkjøles, kjøle seg og deretter sakte varmes opp neste dag.


Oppskrift tilpasset Mastering the Art of French Cooking av Julia Child, Simone Beck og Louisette Bertholle.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier 667
Total mengde fett 32 g
Mettet fett 13 g
Umettet fett 14 g
kolesterol 158 mg
natrium 590 mg
karbohydrater 26 g
Kostfiber 4 g
Protein 52 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)