Det er et kort, men søtt kapittel (ordspill beregnet), på Påske-desserter i Amy Kritzer's Sweet Noshings. Mens mye av boken er en praktisk ode til mel - tenk Snickerdoodle Bagels , babka og rugelach - Passover-seksjonen ødelegger vanlige ingrediensers erstatninger som matzo kakemel. Det er en forfriskende takk og en som gjør oppskriftene nyttige, langt utover påsken. Ta disse Flourless Chocolate-Orange Cupcakes, for eksempel. De er naturlig glutenfrie (sans matzah bark utsmykking, det er), så oppskriften har helårsverktøy. Når det gjelder barken, betrakt det som en bonus - det er perfekt for når du vil lage en Påskebehandler, men vil ikke rote med baking, og gjør en smart hack for å bruke opp matzah etter ferie.
Kritzer skriver, "Jeg nøler med å kalle disse cupcakes fordi de egentlig er mer som individuelt porsjonerte, brune stykker av himmelen. Jeg visste at jeg ønsket en slags cupcake i denne boken, siden det er delvis hvordan min matreise startet Den svulte matzahbarken gir en fin crunch til den rike kaken og søte, naturlig rosa frosting. Tale om hvilke, vær ikke redd for rødbeter: De legger for det meste farge og ikke for mye smak.
Oppskrift reprinted med tillatelse fra Sweet Noshings: Nye vri på tradisjonelle jødiske Desserter , av Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, et inntrykk av Quarto Publishing 2016)
Hva du trenger
- For Frosting:
- 1 middels bete rengjort og trimmet
- 1 ss sitronsaft
- 2 pinner eller 1 kopp (225 g) usaltet smør, myknet
- 8 gram (227 g) kremost, myknet
- 4 kopper (450 g) pulverisert sukker
- 2 ts vanilje ekstrakt
- For Matzah Bark:
- 3 stk. (84 g) matzah
- 1½ kopper (182 g) semisweet sjokoladeflis
- ½ kopp (85 g) hvite sjokoladeflis
- Spiselig glitter (valgfritt)
- For Cupcakes:
- 1 pinne eller ½ kopp (112 g) usaltet smør, myknet
- 8 gram (227 g) bittersøt sjokolade
- 1 kopp (200 g) granulert sukker
- 3 egg
- ½ kopp (43 g) usøtet kakaopulver
- 1 ts vanilje ekstrakt
- ¼ ts kosher salt
- 1 ss appelsinskall (fra 1 oransje)
Hvordan å klare det
1. Først må du lage matbitene. Legg biet i en middels gryte og dekk med vann og sitronsaft. Kok, senk til en simmer, og kok i 30 minutter eller til øm. Cool, skrell og rist biff med et rifler; Fjern så mye fuktighet som mulig med papirhåndklær. Du bør ha omtrent ½ kopp (115g). Sette til side.
2. Deretter lager matzahbark. Forvarm ovnen til 350ºF / 180ºC. Legg matzah på et foliefôret kakeblad med sider (jelly roll pan) eller 9 x 12 tommer (23 x 30 cm) kakepanne og dryss halvkorn sjokoladeflis jevnt over matzah.
Du kan knuse matzah i stykker hvis hele stykkene ikke passer på arket ditt.
3. Bake i 3-4 minutter for å smelte sjokolade. I mellomtiden smelter hvit sjokolade i en liten glassskål i mikrobølgeovnen, 30 sekunder om gangen til smeltet, omrør etter hvert intervall.
4. Fjern matzah fra ovnen, spred sjokolade forsiktig med en kniv for å dekke matzah, drizzle med hvit sjokolade, og dryss med spiselig glitter, hvis du bruker. Hvis du vil, kan du også legge til andre pålegg på dette punktet som kokos eller slivered mandler.
5. Kul (i kjøleskapet for å fange opp ting, hvis ønskelig) og deretter kutt matzah i stykker. Sette til side. Du vil ha mer enn nok til å bruke på cupcakes. Det gjør en god matbit!
6. Senk ovntemperaturen til 300ºF / 150ºC. Lin en 12-kopps koppekake og 4 kopper med en annen panne med liners og sett til side.
7. For å lage cupcakes , i en stor gryte over lav varme, smelter smør og sjokolade, røre av og til.
8. I en separat bolle, slå sukker og egg sammen i 2-3 minutter til veldig blekgult. Fjern sjokolade fra varme og rør kakao, vanilje og salt. Tilsett sjokoladeblandingen til sukkerblandingen og bland den for å kombinere. Rør i oransje.
9. Hell smeten jevnt i cupcake liners (1½ heaping ss hver) og bake i 25 minutter, helt til settet. La avkjøles i pannen i 10 minutter, så slå ut og avslutt kjøling på et ledningsstativ. Cupcakes vil synke litt når de kule.
10. For å avslutte frosting, slå smør og kremost med en hånd eller stå mikser med vispfeste i en stor bolle til lys og kremaktig.
Legg deretter til pulverisert sukker og slå til kombinert. Legg til ristede rødbeter og vanilje og slå til kombinert. Denne frosten gjør mye, så du kan virkelig ha det på.
11. Sprøyt eller rør frosting (ved hjelp av et rør med stor hull, slik at betestykker kan passe gjennom) på kjølte cupcakes og topp med et stykke matzahbark. Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskap i opptil fem dager.
Tips
For bete frosting, kan du enten kjøpe forkokte rødbeter (jeg anbefaler ikke hermetisert) eller koker beta før du lager cupcakes.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 642 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 25 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 118 mg |
| natrium | 153 mg |
| karbohydrater | 65 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |