Hvor å spise nederlandsk mat i Amsterdam
Etter en lang kjærlighetsaffære med alle ting utenlandske, har Amsterdams kokker gjenoppdaget de enkle glederne til nederlandsk innfødt mat. Noen serverer tradisjonelle stifter som stamppot og trådjesvlees i alle sine Ye Old Dutch herlighet, mens andre tilbyr en ny ta på tradisjonelle retter, og ulike restauranter har tolket selve definisjonen av nederlandsk mat ved å bruke regionale produkter og gammeldags ingredienser i helt ny måter.
Personlige plukker
Restaurant Greetje
Denne sentralt beliggende restauranten i nærheten av Waterlooplein loppemarked ble designet for å se ut som en tradisjonell nederlandsk spisesal. Et bilde av Greetje, eierens mor, er stolt av sted, og Delft blå motiver, krystallkroner, friske blomster, stearinlys og mørkt tre legger til atmosfæren. Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) vet hvordan man tantaliserer lånere med en smak av de gode gamle dager, men klarer å holde ting friskt ved å gi retter en forfriskende moderne vri eller presentasjon. Så, for eksempel, elsket vi tzatziki-stilen vri på hangop (vanligvis en dessert) så mye at vi opprettet vår egen versjon .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Spis hvor maten din blir dyrket på Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), en lett og luftig ombygget bakkehus omgitt av den historiske Frankendael-parken i Amsterdams Watergraafsmeer-nabolag. Her blir du behandlet på en fast meny (3 kurs) med fersk sesongens frukt og grønnsaker fra restaurantens egen hagehage og drivhus.
Dette kan være nederlandsk mat med en distinkt middelhavsområde, men de økologiske ingrediensene blir praktisk talt dyrket på restaurantens dørstokk. Hva kan være mer lokalt? Se hele anmeldelsen.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Utenfor Øst, i det kommende Indische Buurt-området, vil Wilde Zwijnen (Javaplein 23) ta en tur på den ville siden med sin sterke, men raffinerte mat i en setting som kombinerer rå industrielle elementer og resirkulerte funn med slanke moderne funksjoner .
Quirky detaljer inkluderer en vegg laget av byggematerialer fra områdets renovering, gamle stabile dører for bord og et betonggulv. Deres meny har vanligvis minst noen svinekjøtt, noe som ikke er overraskende med tanke på at restaurantens navn oversettes som "villsvin", og faktisk er dette også en adresse å huske for elskere av spillet kjøtt. Nylige retter inkluderer wild Beemster duck bryst, fylt med kantarell sopp og servert med andebryst, hørblødsrørpuré og to typer braisedkål , bakt gressabrikk og slavink fylt med surkål og servert med en kornet sennepsaus og en dessert av hengekøye med eple sirup og karamelliserte Jonagold epler.
www.wildezwijnen.com
Budsjettvennlige biter i Amsterdam
Restaurant Gartine
Tucked away i Taksteeg, et lite bakgat mellom Rokin og den travle shoppinggaten Kalverstraat i Amsterdam, er et helligdomsområde for å redusere mat. Innehaverne av Gartine (Taksteeg 7) dyrker sin egen frukt og grønnsaker i tildeling, og bruker utmerket brød fra It-bakeri Vlaamsch Broodhuys og mange regionale delikatesser som vises på Slow Foods Ark of Taste, en offisiell liste over beskyttede nederlandske arvsprodukter . Dette er det ideelle stedet i Amsterdams travle shoppingområde for å nyte en avslappet frokost, lunsj eller høy te, serveres med kjærlighet og omsorg på vintage servise.
Typiske menyelementer inkluderer patronspaté servert med nøttet fiknbrød og pudderte pærer med stjerneanis (€ 8,75) eller en multigrainrull med fire år gamle Boeren oplegkaas (en råmelk kunstig Gouda-ost) med gresskar-kremsaus (€ 6,95 )
www.gartine.nl
Van Dobben
Du har ikke fullført din nederlandske matopplevelse uten å spise en broodje kroket , en myk hvit bolle med en stekt croquette og sennep på Van Dobben. Hold deg til en klassiker, for eksempel en kalvekjøtt eller rekerkrokett , før du utforsker andre smaker som kylling satay eller goulash . Van Dobben beviser at du ikke trenger å bryte banken for en nydelig nederlandsk lunsj. En annen premium merkevare å se etter er Holtkamp, spesielt for konditori reker croquettes. Holtkamp-kroketter er tilgjengelig på disse restaurantene og kafeer.
www.patisserieholtkamp.nl
For mer budsjett fastfood-alternativer, prøv de berømte flamske fritesen på Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), som ligger i en sidegate i Amsterdams viktigste shoppingdrag. Og på den sunnere slutten av hurtigmatsspektret, prøv byens svar på sushi, den elskede, brente silden. Spesielt godt er sildestativ De Boer på Osdorpplein (onsdager til lørdager), Kromhout på hjørnet av Singel og Raadhuisstraat og Kees Tol på toppen av Overtoom.
Restaurant Mødre
Utvalgt av Time Out Amsterdam-bladets lesere som Best Dutch Restaurant i 2009, er Moeders (som betyr "mødre" på nederlandsk) en hyllest til «din mors matlaging», forutsatt selvfølgelig at din mor var fra Nederland. Det er et eklektisk lite sted, innredet med hundrevis av bilder av stamgjesteres mødre, feilaktig servise og varmt mørkt brunt tre. Typiske retter inkluderer en budsjettvennlig daglig stamppot og trådjesvlees med kokte poteter og rødkål. Billig og munter, Moeders (Rozengracht 251) er det ideelle stedet å ta din mor eller til å henge ut hvis du er hjemlengsel. Et annet budsjettvennlig alternativ for lokale og regionale retter er La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), hvor de serverer måltider som boerenkoolstamppot (potetmos med krøllet kale og pølse) og sudderlapjes met witlof (stewed meat with belgian endive) for under € 10 .
Decadent Dutch Dining
Restaurant Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29) ligger i en historisk bygning like utenfor Amsterdams beryktede Red Light District, og bruker klassiske franske matlagingsteknikker for å gjenskape deilige nederlandske spesialiteter i et stilig miljø som ikke virker stiv eller altfor uformell. Kokken Rogier van Dam (tidligere Michelin-stjerne De Posthoorn i Monnickendam) beskriver hans matlagingstilstand så enkelt og tradisjonelt, men er ikke redd for litt innovasjon. Hans filosofi er fantastisk demonstrert i retter som marinert marinert i gin, med romesco, mozzarella og watercress coulis, og en yummy stroopwafel parfait med blåbær, Haagse bluf og sitron krem.
Vi anbefaler spesielt husvinen, Cuvee Lastage, en skarp og elegant verdicchio med mandel og grønnsaker. Lastage ble tildelt en Michelin-stjerne tidlig i 2012.
Restaurant As
Sett i et tidligere klosterkapel, restaurantens organiske form og idylliske hagesammenheng - komplett med kyllinger som roaming fritt ute - hint at her er et tempel til 'sesongkoking'. Men mens begrepet er blitt bandied om litt sent, tar det bare en smak av kokkens tilsynelatende enkle kreasjoner for å ha full tro på sine ferdigheter. Dette kjøkkenet er klart styrt av noen som forstår kunsten å la sine ingredienser snakke. Kokkesander Overeinder har jobbet på ærverdige restauranter som Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) og Chez Panisse (California). Senere var han grunnlegger av Summum og Club 11 i Amsterdam. Hans matlagingstil er preget av bruk av sesongbaserte, økologiske, lokale ingredienser, for eksempel økologisk kjøtt fra Baambrugge og Maartensdijk og glemte grønnsaker som rognferske persille, jordisk artisjokk og svart salsify, vokst i nærliggende Osdorp. Interiøret er like rent som maten, med lange monastiske bord, ideelt for felles spisestue. Den tallerkenformede restauranten i Amsterdam Sør (Prinses Irenestraat 19) er vel verdt å gå ut av veien for. Faktisk klippe gjennom parken, og det er også en fin sykkeltur.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
Vi har ofte slått på den viktige kulinariske innflytelsen fra indo-nederlandsk mat, så det bør ikke komme som en overraskelse at vi har tatt med en indonesisk restaurant. Men vi skynder oss å legge til at vi sender deg til Blue Pepper (Nassaukade 366) for å prøve noe du ikke finner alt det lett utenfor Nederland, rijsttafel; en festlig spredning av dusinvis av eksotiske retter oppfunnet av nederlandsk i koloniale Indonesia. Rijsttafelet inneholder her opptil 25 typiske indo-nederlandske retter, som rendang, fire typer satay og otak-otak. Og fordi du deler bounty med dine middagsfeller, er det en morsom måte å spise på. Men det som gjør Blue Pepper forskjellig fra alle de andre kitschy indonesiske spisesteder, er den fredelige minimalistiske innredningen, profesjonell service og høy standard for matlaging. Og med sin beleilig sentrale beliggenhet i nærheten av Jordaan og Leidseplein, er det ingen grunn til ikke å besøke. Ta din appetitt, fordi rijsttafel ikke blir bedre eller mer luksuriøs enn dette. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), forvirrende også med "blå" i tittelen, er et fantastisk alternativ. Mens litt utenfor banket banen serverer restauranten autentisk (og deilig) indonesisk mat i en hip setting.
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, det er turist, men Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) klarer å fange den nederlandske gullalderens prakt med sin overdekkende innredning, som inkluderer fire Rembrandt-etser, sjeldne 1700-tallet håndlaget glass og rustning fra Åttiårskriget. Restaurantens navn kan oversette til de fem fluene, men det er ingen refleksjon på mat eller hygiene. Kjøkkenet spesialiserer seg på å oppdatere gammeldags retter til den moderne ganen ved hjelp av lokale, sesongbestandige ingredienser og økologiske grønnsaker, en stil som ofte refereres til som "The New Dutch Kitchen". En typisk tallerken er sprø stekt kalvekjøtt med stewed kalvkjøtt med vannkreft, kohlrabi og røkt smørmousselin. Det finnes også en nederlandsk osteplade med appelsirup og currantbrødbrød og fransk toast av frisisk sukkerbrød med boerenjongens iskrem og hjemmelaget kardemommeinfused advocaat . Restauranten tilbyr også over 150 genevers og likører å velge mellom.
www.thefiveflies.com