Til tross for Piccalilli som en av Storbritannias favorittpipler, er det overraskende at dens opprinnelse, eller den opprinnelige Piccalilli-oppskriften, forblir noe av et mysterium. Det er ingen tvil om at det er knyttet til det indiske subkontinentet; Noen kilder sier Piccalilli var også kjent som Indian Pickle, og den indiske Pickle Achar er lik også laget med sennep, eddik og salt og deler den samme gule fargen.
Uansett dens opprinnelse er det en britisk matfavoritt og ikke tilberedt skinke, kaldt biff, Ploughmans lunsj eller buffébord er komplett uten en bue gul dollop. Det er lett å lage og vil holde i flere måneder i forseglede krukker.
Hva du trenger
- 4 1/2 oz bordssalt / 125 gram
- 3 1/2 pints kaldt vann / 2 liter
- 10 1/2 ounces blomkålfloretter / 300 gram
- 8 gram perleløk (skrælt) / 225 gram
- 8 gram agurk (de-seeded og kuttet i store biter) / 225 gram
- 2 ts capers (i saltlake, drenert og godt skyllet)
- 7 væske unser mørk malt eddik
- 7 væske unser hvit vin eddik
- 1 ts syltetøy krydder
- 2 gram caster sukker / 55 gram
- 2 gram smør / 55 gram
- 4 ss all-purpose mel
- 2 ts
- gurkemeie
- 1 1/4 ts sennep pulver
- svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Først må du lage salt salt. I en bolle stor nok til å holde vannet og alle grønnsaker, oppløs saltet i vannet. Legg til alle grønnsaker og kapers. Sett en tallerken på grønnsakene for å sørge for at de holdt seg nedsenket i saltlake. Dekk og hold i kjøleskapet i 24 timer.
- Plasser de to vinegrenene , syltetøy og sukker i en stor rustfritt stålpanne. Kok, reduser varmen og kok i 15 minutter. La avkjøles.
- Neste dag: Fjern saltlake og grønnsaker fra kjøleskapet, tøm og skyll grønnsakene godt. Legg de skyllede grønnsakene i en panne, dekk med kaldt vann. Kok og senk deretter varmen til en mild pølse. Kok i 10 minutter, reduser varmen og kok i ti minutter, avløp og gå til den ene siden.
- I en annen panne smelter smøret, tilsett melet og rør grundig. Kok forsiktig i 5 minutter, pass på å ikke brenne melet. Stiv krydret eddik og sakte tilsett smør og mel, kok i 2 - 3 minutter eller til tykkere. Tilsett gurkemeie, sennepspulver og svart pepper, rør godt. Du bør nå ha en farget, tykk saus.
- Hell den tykke sausen over de drenerte grønnsaker og rør godt og sørg for at alle grønnsaker er belagt i sausen. Hell i steriliserte krukker og segl. Oppbevares i minst en uke før åpningen (helst lengre, men fristelsen til å prøve det kan være for sterk). Når glassene er åpnet, må de holdes i kjøleskapet, uåpnet, vil glassene holde seg i minst seks måneder på et mørkt, kjølig sted.