Denne oppskriften på polske Pâté eller Pasztet (PAHSH-tet) er fra kokk Bogdan Gałązka's "The Gothic Taste" (AWRT, 2015). Boken er skrevet på både polsk og engelsk ved hjelp av metriske målinger, og på dette tidspunktet kan kun bestilles online fra polske Internett-bokhandlere. Vi gir oppskrifter i både amerikanske målinger og metriske målinger, så vær sikker på å veie ingrediensene dine, hvis det er aktuelt, for nøyaktighet.
De fleste forbinder ordet "pâté" med lever, men det finnes ingen i denne oppskriften, bare biffflankbiff og svinekrok. Ordet pâté betyr "kake" på fransk og refererer til en elegant tallerken med godt krydret kjøtt, fjærfe eller sjømat blandet med krydder og litt fett som er bakt i en pateform eller terrine, eller noen ganger i en skorpe croûte). Fordi pâtés er litt tidskrevende, er de vanligvis reservert for de mest elegante anledninger som en varm eller kald forrett.
Kokk Bogdan har skrevet to andre bøker, " Kongens kongreskolle i Malbork slott " (Multico, 2010) og " Teutoniske stormesteres mat i Malbork slott " (Multico, 2009).
Denne kokkhistorikeren er kokk og medeier av den gotiske kafé og restauranten i Malbork slott , det største mursteinslottet i verden i nærheten av Gdansk, Polen og Østersjøen. Du kan nyte hørekokeren Bogdan snakke om reker i middelalderens Polen .
Hva du trenger
- 2,2 pund / 1 kg biff (flankebiff)
- 1,1 pounds / 500g svinekjøtt (beinfri skulder)
- 10,5 gram / 300g svinekjøttfett
- 1 løvblad
- 4 korn allspice
- 5 korn sort pepper
- 2 ruller brød (tørr)
- 2 løk (skilt og tynt skåret)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
- 1 klype muskatnøtt
- 3 fedd hvitløk (knust)
- 1 ss vegetabilsk olje (for mold)
- 1 ss brødkrem (for mugg)
Hvordan å klare det
- Vask biff, svinekjøtt og svinekjøtt. Drenk og legg i en stor gryte. Legg laurbærblad, allspice, sorte pepperkorn og hell i tilstrekkelig kaldt vann til å dekke kjøttet.
- Smør til kjøttet er ømt. Fjern pannen fra varmen. Legg rullene på lageret for å suge. Stek de skarpe og tynt skivede løkene i en liten olje i en panne til det er ømt.
- Når kjøttet er avkjølt, fjern det fra lageret og deretter, sammen med rulle og stekte løk, slip denne blandingen to ganger i kjøttkvern. Smak med salt, pepper, muskat og knust hvitløk. Bland disse ingrediensene grundig. Pâtéblandingen må være fuktig. Hvis det er for tørt, legg til noe av aksjen fra kjøttlagingen.
- Smør en liten mugg eller bakepanne med olje og dryss med brødsmuler. Overfør pâté-blandingen til pannen, fyll den til 3/4 av høyden. Bake i ca 40 minutter i en ovn oppvarmet til 350F / 180C. La den bakte pâté avkjøles før unmolding eller skiver og servering. Hvis du vil, server dette med polsk tranebær-currantsaus .
Her er tre flere oppskrifter kokk Bogdan har delt fra denne boken:
- Polsk kreps i smørrecept
- Polsk spelt suppe oppskrift
- Polsk Rice Cheesecake Oppskrift
Her er flere oppskrifter kokk Bogdan har delt med lesere fra sine andre bøker:
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 332 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 79 mg |
| natrium | 712 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 23 g |