Yuba, eller tofu skin, er utrolig vanlig i asiatisk mat, men begynner bare å gjøre veien til amerikanske kjøkken. Jeg leser først om det her, men pre-erfarne foodies har kjent om dette i mange år. Det er en utrolig vegansk kjøtt erstatning som er like fleksibel i sin kulinariske bruk som det er deilig.
På min siste tur til det lokale asiatiske markedet plukket jeg opp noen yuba fra et stort utvalg tilgjengelig i butikkens fryseseksjon (og jeg vedder på at du vil finne noen på ditt lokale asiatiske marked også). En av pakkene var tre meter lang! Jeg valgte den lille pakken, og de fire arkene endte opp med å være 2 meter over når de ble rullet ut. For $ 2,00 USD, dette var en stjele, da jeg lett kan lage 10 familie måltider av forberedt yuba fra dette beløpet.
Når de først pakkes ut, ligner de plastfolie som har blitt foldet over på seg selv flere ganger. Du må suge den i varmt vann i 15 sekunder, drenne vannet, og skill deretter arkene.
Deretter tar du forsiktig ett ark (igjen, min var omtrent 24 inches over) og brett den i halvparten eller tredjedeler, og kast den opp tett og lage et rør ca. 8-10 inches lang. Rull ca 6 ark yuba.
Når de er rullet opp, stek dem i et godt krydret støpejern eller non stick-panne med ca 1 ss rapsolje over middels til middels høy varme. Stek til gyldenbrun på hver side, bla om nødvendig. Dette vil gjøre dem hyggelige og robuste å lage mat i sausen.
Deretter lager sausen din ved å samle alle sausingrediensene og følge de enkle instruksjonene nedenfor.
Hva du trenger
- 6 til 8 ark tilberedt og stekt yuba (se ovenfor)
- 1 1/2 kuber av veggie bouillon: biff smaksatt, kylling flavored eller rett opp grønnsak
- 1 kopp kokende vann
- 1 ss ristet sesamolje
- 3 grønne løk, skiver i små biter
- 3 hvitløkskrammer, hakket
- 2 1/2 ss organisk granulert sukker
- 1/2 ss riseddik
- juice og zest av en mellomstor appelsin
Hvordan å klare det
Rør sammen buljongkubene og kokende vann til det er helt oppløst. Visp i alle andre saus ingredienser til godt kombinert. Skjær yuba-rundene i små seksjoner, ca. 1 tommers lang.
Følg instruksjonene for matlaging av yuba med saus.
Plasser kutt yuba ruller i samme panne du brune dem i og hell saus over til kappen. Det vil være en god bit ekstra væske; dette er bra! La dem lage mat på middels varme til sausen blir tykkere og alt væsken forsvinner stort sett, og flipper yuba ruller halvveis gjennom.
Dryss med sesamfrø.
Server på toppen av ris, blandet med veggies, eller hva du har lyst på. Jeg elsket disse på toppen av en seng med greener og brun sushi ris, og deretter toppet med en stor drizzle hjemmelaget hvitløk chili saus eller Sriracha.