Denne venison bourguignon har all den klassiske varmen og komforten til en mer kjent biffrecept, men med en rik spillsmake. Den tregte matlagingsmetoden som brukes i denne oppskriften og den storslåede rødvinssausen, gjør den til en ideell kamp for tøffere skulderstykker av vilt, noe som trenger litt mer tid til å lage mat i en smøraktig ømestruktur.
Server med en stor pott med potetmos eller for en mer autentisk oppskrift, prøv å lage Aligot.
Ikke vær kvitt å lage denne parabolen på grunn av det store antallet ingredienser, det er faktisk veldig enkelt.
Hva du trenger
- 3 kopper tørr rødvin
- 2 kopper sterk biff lager
- 1/4 kopp Cognac (eller god kvalitet brandy)
- 1 stor gul løk, hakket i store biter
- 2 gulrøtter, skrelles og kuttes i 2-tommers lange stykker
- 3 fedd hvitløk, knust og hakket
- 1/4 kopp hakket fersk persille
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket rosmarin
- 10 sorte pepperkorn
- 3 hele kryddernøkler
- 1 allspice bær
- 1 tørket løvblad
- 3 pounds venison chuck (skulder kutt), kuttet i 2-tommers biter
- 1/2 pund bacon, kutt i tykke stykker, og deretter grovhakkede
- 2 ss pluss 1 ss mykt smør
- 1 ss tomatpuré
- 2 ss olivenolje
- 1 pund perle løk, skrelt
- 1 pund hvite sopp, tørket rent og bunnen trimmet
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
- 1 ss all-purpose mel
Hvordan å klare det
- Hvordan lage rød vildvin vin gryte:
- I en stor, ikke-reaktiv beholder kaster du forsiktig rødvinen, oksekjøttet , Cognac, løk, gulrøtter, hvitløk, persille, timian, rosmarin, pepparkorn, krydder, allspice, løvblad og viltbit. Kjøl og la blandingen marinere over natten eller i minst 8 timer.
- Forvarm ovnen til 300F Fjern viltet fra marinade og tøm det på et rent kjøkkenhåndkle. Ved hjelp av en skje skje, overfør grønnsakene til en bolle og reserver marinevæsken.
- I en stor nederlandsk ovn satt over middels høy varme, smelter to ss smør. Stek baconet i smør til det er skarpt. Holde fettet i den nederlandske ovnen, overfør den kokte bacon til en tallerken. Legg til drenert viltfett i baconfettet og kok over høy varme, ofte snu, til venisonen er brunet. Overfør viltet til en papirhåndkleforet tallerken. Tilsett marinade grønnsaker til fettet og sauté dem over middels høy varme, ofte omrøring, i ca 5-7 minutter. Tøm eventuelt resterende fett. Rør i tomatpastaen og la den lage mat i ca. 30 sekunder. Gradvis tilsett all den reserverte marinadevæsken, kontinuerlig omrøring for å danne en glatt saus.
- Returner vilt og bacon til den hollandske ovnen, og rør et par ganger for å kombinere ingrediensene. Dekk med lokket og lag i forvarmet ovn i 3 timer, til venison er veldig øm.
- Bruk en slisseskjeft bare overfør viltet til en ren bolle. Stamme og skum fettet fra sausen og hell den tilbake i den nederlandske ovnen, sammen med viltet.
- I en stor skillet over middels høy varme, sauté perle løk i ca 10 minutter, til de blir ømme. Fortsett å tilberede dem til de fleste kokevæsker fordamper. Tilsett sopp, salt og pepper på pannen og sauté dem sammen med løkene i 5 minutter.
- Knead sammen den reserverte spiseskjeen av myket smør og 1 ss all-purpose mel for å lage en beurre manie . Rør beurre manien i kokende løk og soppblanding og kok den i 1 minutt, til den tynner litt. Tilsett den fortykkede grønnsaken garnityr til den nederlandske ovnen og bring stewen til en simmer i 3 minutter. Fjern fra varmen og server den varm.
Oppdatert av Elaine Lemm