Lag en Beurre Manie

01 av 05

Hva er en Beurree Main?

Noen gang lurt på hvordan franskmenn får deres supper og sauser til en så tykk kremaktig stat med en skinnende tekstur? Mange deler av fransk mat kan være vanskelig å replikere, men hemmeligheten til en kremaktig suppe er så lett et barn kan gjøre det. Bare lag en Beurre Manie. Det ligner på en roux fordi det er grunnleggende ingredienser er bare mel og smør, men beurree hoved er ikke tilberedt. En roux kan også være laget av en kombinasjon av smør, olje og urter "kneaded smør" går for en mye enklere oppskrift.

Mel brukes ofte som fortykningsmiddel i matlaging, men bare å legge til mel til en suppe ville føre til store, doughy klumper. Melet ville ikke spre seg lett, og det ville gjøre parabolen unappealing. Roux og beurree strømnettet brukes begge til å tykte supper uten melklumping. Med smørbelegget melet kan du legge det til suppe eller saus uten at melet blir tykt og klumpet. Når smøret smelter, fordeles melet jevnt som du rører det inn i blandingen.

Den franske refererer til deigen produsert ved å blande smør og mel "kneaded smør" fordi det er akkurat det det er. Som du vil se fra dette, hvordan å lage din egen beurree hoved kan være litt glatt, men det er også veldig enkelt.

02 av 05

Mel og smør

Bruk beurre manien til å tykke supper, småkoke og sauser. Begynn med 1 spiseskje med all-purpose mel og 1 ss mykt smør. Det er best å bare forlate smøret ut i en time eller så før du begynner. Ikke mikrobrems smøret.

03 av 05

håndarbeid

Arbeid smør og mel sammen for hånd.

04 av 05

Fortsett Kneading

Beurre manien vil være et klebrig, glatt rot; fortsett å kneading.

05 av 05

Det rotete ferdige produktet

Det er ikke pent, men når melet er innarbeidet i smøret, er din beurre manie ferdig og klar til å glide inn i stuer, supper og sauser. Pass på å fortsette å viske din suppe eller saus til beurre maine er helt blandet inn i måltidet. Du vil gjøre en smak test for å være sikker på om den ikke har blitt blandet helt, vil du fortsatt kunne smake melet. Når du ikke lenger kan smake melet og det har nådd ønsket tykkelse, er suppen din klar.

Hvis denne metoden bare er for rotete for deg, kan du også jobbe smør og mel sammen med skjeer eller en rullestift. Andre foretrekker å bruke en matprosessor, bare sørg for at det ikke løper varmt og få smøret til å begynne å flyte.

Heldigvis kan du fryse beurree maine i opptil tre måneder. Som de fleste oppskrifter bare krever en spiseskje eller to av denne ingrediensen om gangen kan du fryse det du ikke bruker. Det kan også gjøres i store partier og frosset. Imidlertid er det viktig å la blandingen helt mykne før du legger den til en suppe. Jeg anbefaler ikke å legge til frossen beurree maine til en varm tallerken.