Slik lagrer du med kulinarisk lavendel
Lavendel er kjent som en kulinarisk urt for sin rene, karakteristiske parfyme og matchende floral, stadig så liten minty smak. Det er også en av de vanskeligste krydderingene å lage mat med, på grunn av det potensialet til å enkelt overvinne retter. Bruk denne referanseguiden til å oppdage smakparing hemmeligheter og lær de profesjonelle triksene å lage mat med lavendel.
Kjøper fransk lavendel
Pass på å kjøpe kulinariske lavendelknopper spesielt merket for matlaging.
Lavendelplanter på det lokale barnehagen kan se tiltalende, men de kan lastes med plantevernmidler og andre uønskede kjemikalier. Hvis du får et valg, gå alltid økologisk når du velger kulinariske blomster eller vokse din egen.
Koking med lavendel
Den letteste dusting av lavendel går langt i kjøkkenet. Bruk friske eller tørkede knopper, men vær forsiktig, essensen blir sterkere og mer konsentrert når den tørker. Bruk en veldig lett berøring eller risiko for å infusere hele parabolen med bitterhet eller en merkelig såpevarme. Når du lagrer med tørket lavendel, reduser du mengden med 2/3 hvis oppskriften krever friske knopper. Eksempel: 1/2 ts tørket = 1 1/2 ts fersk.
Flavor Pairings med lavendel
Lavendelens søte, duftende smak kompletterer en rekke matvarer, både søte og salte. Ingredienser lavendel går bra med: jordbær, blåbær, pærer, sitron, appelsin, honning, salvie, rosmarin, oregano, timian, sort pepper og sjokolade.
Forskjellige måter å nyte lavendel på
Bakt varer, krydderblandinger , salatdressinger, beurre blanc, iskrem og sorbet, supper-stilssuppe og stuvninger og tørrgull er alle gode anvendelser for lavendelknopper.
Triks for bruk av lavendel for å sikre at den ikke er overveldende
For søtsaker: Lavendelens blomsternotater spiller godt av bær og sitrus i bakevarer.
I stedet for å legge til små mengder av de faktiske tørkede blomstene til oppskrifter, prøv å bruke lavendel-infundert sukker for å forbedre søte retter med bare den minste hint av blomstergud. Tone det ned ved å infusere de tørkede blomstene til krem for ganache, pisket krem, creme brulee og crème anglaise, eller i enkel sirup for en rekke desserter, iste og cocktailer.
For smaker: Smør toast tørket lavendel i en tørr skillet satt over middels varme, kontinuerlig omrøring, for å forsterke dens kompleksitet og fjerne parfymerte notater. Å ta bort den ene kvaliteten som gjør lavendel så særegne, gjør ikke kjedelig det unike smaken i det hele tatt, men gir heller diners erfaring med å lure på "hva er den fantastiske smaken, jeg kan ikke sette fingeren på den" i stedet for å bite inn i en munnfull av blomster parfyme.