Slik Blanch, Peel og Fry mandler

01 av 06

Mandler i marokkansk mat

Marokkansk mat gjør god bruk av sine urfolkelige mandler. Noen marokkanske spesialiteter kaller for rå mandler med hud som de som er vist ovenfor - Marokkanske fekka kaker og amlou, en mandel og argan oljeduft , er to eksempler - men ganske ofte må mandlene blancheres, skrelles og kanskje til og med stekt. Følgende trinn viser hvordan du gjør det.

02 av 06

Blanch the Almonds

Du kan ofte finne blancherte mandler til salgs i dagligvarebutikker, men du sparer penger på å gjøre det selv. Det er lett!

Ta litt vann til koking og skyv mandelene forsiktig inn i potten, og vær forsiktig så du ikke spiser deg selv. La vannet gå tilbake til koking bare for et minutt eller så, og fjern deretter fra varmen. Hvis du forlater mandlene lenger, blir de soggy.

Drenk umiddelbart mandlene i en kolander.

03 av 06

Peel the Almonds

Mandlene er lettest å skrelle mens de fortsatt er varme. Hud dem ved å klemme eller gni individuelle mandler mellom tommelen og pekefingeren - mandlene burde stikke rett ut av huden.

04 av 06

Tips for blanchering og peeling mandler

Noen tips kan gjøre peeling mandler en enklere oppgave:

• Hvis du ved et uhell sender mandler som flyr rundt i kjøkkenet, kan du prøve å klemme mandlene direkte inn i en kuppet hånd eller i en dyp skål.
• Mandlene vil bli vanskeligere å skrelle hvis de avkjøles fordi huden tørker ut og holder seg til mandel. Hvis dette skjer, masser du mandel i noen sekunder for å hjelpe løsne huden eller returnere mandlene til en gryte med kokende vann i et halvt minutt eller så.
• Hvis du blancherer en stor mengde mandler, jobber du med dem i grupper for å unngå å ha dem avkjølt før du kan skrelle dem. Eller rekruttere noen familiemedlemmer til å samle rundt og gjøre kort arbeid av haugen din.

La de skinnede mandlene tørke i et enkelt lag på et håndkle. På en varm dag vil dette ikke vare veldig lenge, men i kjøligere vær kan det ta flere timer.

Når det er tørt, er de blancherte mandlene klare til å bli lagret i kjøleskapet eller brukt i oppskrifter. Hvis du også trenger å steke mandelene, kan du se hvordan du gjør dette i neste trinn.

05 av 06

Stek på mandlene

Pass på at blancherte mandler er helt tørre før du steker.

For å steke blancherte mandler, varme nok vegetabilsk olje til å dekke mandlene i en panne eller panne. Gjør dette sakte over middels lav til middels varme.

Test oljen ved å slippe i en enkelt mandel. Hvis små bobler stiger rundt mandel om noen sekunder, er oljen klar. Hvis oljen koker og spruter umiddelbart, er den for varm og må avkjøles i noen minutter før du fortsetter.

Legg omhyggelig mandlene til oljen, i batchene om nødvendig, og sørg for at de er helt nedsenket. Stek mandlene, rør hele tiden, til den er gyldenbrun. Små satser bør ta minst et par minutter, men større satser kan ta 7 minutter eller lenger.

Så snart mandlene er fargede, overfør dem til en skuff lined med papirhåndklær for å renne og avkjøle. Stekte mandler vil fortsette å mørke litt etter steking, så vær forsiktig så du ikke brenner dem mens de er i oljen. Jeg prøver å fjerne dem når det er lyse gyldne som de vil utdype til middels gull utenfor potten.

06 av 06

Hvordan stekte mandler brukes i marokkansk matlaging

Svært ofte serveres stekte mandler som et garnityr til søte og sjarmerende forretter som ferien lamskålen , Mrouzia , vist ovenfor. Andre marokkanske retter som krever stekte mandler som nøkkelbestanddel eller garnityr, inkluderer:

• Couscous Tfaya
• Lam eller oksekjøtt med prunes
• Kylling Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Almond Briouats