Hvordan lage mandelbriouater - Marokkansk mandelkaker med honning

01 av 09

Almond Briouats

For en utskrift av en side, se denne Almond Briouat Oppskrift.

De marokkanske søtsaker som er vist ovenfor er bare en av mange varianter av briouats , et bakverk laget av innpakning av en fylling i tynn deigdeig og deretter steking. Fyllingene kan være sarte eller søte.

I den populære Almond Briouat-versjonen er kaker fylt med fersk mandelpasta smaksatt med oransje blomst vann og kanel. Når stekt er, blir kaker deretter gitt en kort soaking i varm honning for smak og søthet. Almond Briouats serveres ofte i både spesielle anledninger og uformelle te-tider.

Følgende bilder viser hvordan du lager informasjonskapslene etter denne klassiske Almond Briouat Oppskrift. De er vanligvis laget i en stor mengde, så du vil kanskje redusere oppskriften med halvparten. Du kan finne et ekstra sett med hender på kjøkkenet for å være nyttig.

02 av 09

Blanch and Peel the Almonds

Du begynner med 1 kg. Rå mandler. Før tiden blancherer og skiller mandelene - slipp dem i kokende vann i et minutt eller to, tørk dem, og smør deretter de varme mandlene ut av skinnene sine. Spred mandelene i ett lag på et håndkle og la det tørke. Oppbevar kjølte, tørre mandler i en overbygd beholder i kjøleskapet, til du er klar til å fortsette.

I Marokko finner du vanlige mandler ( luz roumi ) ferdigpakket i supermarkeder, som de som er vist ovenfor. Selv om de vil fungere bra i denne oppskriften, favoriserer mange marokkanere de mindre (tradisjonelle eller økologiske mandler) for bakverkoppskrifter. Vokset i Atlasfjellene og verdsatt for sin overlegne smak, kan de kjøpes på souken eller fra krydder- og nøttbutikker.

03 av 09

Stek halvparten av mandlene

Del de blancherte mandlene i to deler. Du skal bare steke halvparten av mandlene til briouatoppskriften.

Når du er klar til å steke, varme omkring 1/4 "vegetabilsk olje i en dyp stekepanne over middels varme. Stek halvparten av blancherte mandler i batcher, rør hele tiden, til lys til middels gullbrun. Hver batch bør ta 5 minutter eller lenger, forutsatt at oljen ikke er for varm. Ikke la mandlene bli mørkere, da de fortsetter å farge når de er fjernet fra oljen. Overfør mandlene til en sil eller brett foret med papirhåndklær og forlat for kul.

04 av 09

Grind mandelene med sukkeren

Når stekt mandler har avkjølt, er du klar til å lage mandelpastaen. Mål 400 g (1 3/4 kopp) granulert sukker.

I en matprosessor skal du grille de stekte mandlene med omtrent halvparten av sukkeret til mandlene danner en fuktig pasta. Gjenta prosessen med blancherte mandler og resterende sukker.

05 av 09

Bland og knytt almond pasta fylling

I en stor bolle eller på et brett, bruk hendene til å knead og bland de bakte mandlene med:

• 1/2 ts bakken kanel
• 1/8 teskje salt
• 1/8 ts mastikk eller tyggegummi arabisk pulver
• 125 g (1/2 kopp) usaltet smør, myknet
• 80 ml (1/3 kopp) oransje blomst vann

Den resulterende pastaen skal være fuktig nok til å pakke og forme.

Dagen jeg tok fotografiene, fant vi at våre mandler var tørrere enn normalt - de forblir litt pulveriserte selv etter å ha blitt malt i svært lang tid i prosessoren. Normalt, hvis de behandles lenge nok, frigjør mandler sine naturlige oljer og begynner å snu til en pasta. Vi kompenserte for tørrheten i pastaen vår ved å blande i litt mer smør og oransje blomst vann enn oppskriften krevde, og deretter returnere blandingen til matprosessoren i batchene for å male litt mer jevnt. Du kan prøve den samme teknikken hvis du føler at mandlene også ikke behandlet så fuktig og jevnt som du vil.

06 av 09

Roll Balls of Almond Lim inn og brett Briouats

Form alle de mandelpastaene i baller. Vi gjorde vår om størrelsen på kirsebær, som er tilstrekkelig fylling for en liten 5 cm bred trekantet briouat. Du kan gjøre din større hvis du vil.

Legg i mandelpastaboltene i 5 cm brede striper warqa (fillo deig kan brukes som erstatning) og brettes i trekantet form. (Større kuler vil kreve større strimler av deig.) Trykk på fyllingen forsiktig for å fylle ut formen mens du bretter. (Merk at du bruker omtrent 1,25 kg warqa.)

Denne opplæringen vil vise briouat-foldingsteknikken hvis du ikke er kjent med den. Vær ekstra forsiktig med at deigen helt omslutter mandelpastaen i dette trinnet og det neste for å sikre at varm olje ikke kommer i kontakt med fyllingen under steking.

07 av 09

Stek Briouats

Over middels varme, varme 1/4 "til 1/2" olje i en dyp stekepanne. Samtidig varme 1 kg honning blandet med 1 ss oransje blomst vann i en bred gryte eller andre dyppanne. Fjern honningen fra varmen når den er ganske varm og blir lett skummende på toppen.

Stek briouaten i grupper i den varme oljen, rør forsiktig og vend over flere ganger, til lyset er gyldenbrun. I gjennomsnitt tar det omtrent 5 til 7 minutter. Med en skje skje overfør de stekte bakverkene direkte fra oljen til den varme honningen.

08 av 09

Soak bakverk i honning

Soak den første saken med bakverk i den varme honningen mens du steker den andre briouatpartiet. Prøv å holde briouats nedsenket ved å trykke dem forsiktig ned. Når neste briouatparti er nesten klar til å bli fjernet fra oljen, overfør de som har bløt i honning til en sil.

Når du arbeider med de resterende partiene briouats, vil volumet av honning reduseres ettersom det absorberes av bakverkene. Du vil finne at i stedet for å senke bakverkene, må du skru dem over flere ganger for å sikre at de blir belagt når de siver. Hvis honningen til slutt synes å avkjøles og tykkes, varme den igjen for å tynne den. Du kan også legge til mer honning i potten hvis du synes det er lettere å jobbe på den måten.

09 av 09

La Briouats Cool

Etter at briouats har drenert i noen minutter, overfør dem til en tallerken eller brett for å fullføre kjølingen. La dem stå i en time eller lenger for å avkjøles grundig før du lagrer dem.

Briouatene kan holdes i en tett lukket beholder ved romtemperatur i en måned eller i fryseren i flere måneder. Hvis du lagrer i fryseren, legger du et ark med plastfolie mellom lag for å gjøre det enkelt å fjerne så mange cookies som du trenger.

Lag den kjølte honningen for å lage mer mandelbriouater, chebakia , eller for å lage en honning og smør sirup til msemen , meloui eller beghrir .