Stekt ris er mest utsøkt når den er myk og ikke for klebrig med forskjellige, individuelle korn. Her er tips for å hjelpe deg med å lage stekt ris som smaker like bra som den gjør på din favorittrestaurant.
Beste ris for stekt ris
Langkornet hvit ris er perfekt for stekt ris : den koker opp myk og ikke klebrig, med enkelte korn gjenstår faste og tydelige. Alt kommer ned til to stivelsesmolekyler: amylose og amylopektin.
Langkornet hvit ris inneholder en betydelig høyere mengde amylose (19 til 23 prosent, ifølge USA Rice Federation) og mindre amylopektin enn andre typer ris. Til sammenligning er glittende ris, også kjent som klebrig ris , høy i amylopektin og inneholder maksimalt 1 prosent amylose. (For en utmerket forklaring på hvordan disse to stivelsesmolekylene påvirker konsistensen av ris, se r isvitenskap ).
Hva med Jasmine Rice?
Mange foretrekker Thai Jasmine-ris over alle andre typer, på grunn av sin popcornlignende aroma og søte, litt nøtende smak. Mens Jasmine er en langkornet ris, inneholder den mindre amylose enn vanlig langkornet hvit ris og koker opp litt klebrig. Basmati-ris , som inneholder en høyere prosentandel amylose, er et bedre valg. Likevel kommer det hele til personlig preferanse: vær så snill å bruke Jasmine-ris hvis du vil.
Hvordan å forberede ris
Hvor mye vann skal legges til når du lager riset? Hvis du finner din stekte ris, er det å bli ganske grøtaktig, prøv å redusere mengden vann for å lage matrisen.
Denne oppskriften for matlaging av hvit ris bruker et 1: 1,5 forhold (1 kopp ris til 1 1/2 kopp vann).
Hvorfor trenger du å bruke kaldt kokt ris? Du vil ofte finne stekte risoppskrifter som kaller for kaldt tilberedt, tidligere kjølt eller oversatt tilberedt ris. Ideelt sett vil risen du bruker til å lage stekt ris, vært tilberedt minst en dag tidligere.
Daggamle ris er tørrere og reduserer sjansene for at parabolen blir våt og grøtaktig.
Imidlertid har bruk av rester ris har sine ulemper. Bacillus Cereus er en spore-forming bakterier som blomstrer i stivelsesholdige matvarer som poteter og ris. Den trives best i varme, fuktige omgivelser - for eksempel en pott fylt med ferskt kokt ris igjen på stovetoppen. Når du bruker rester av ris, er det viktig at det kokte riset avkjøles til romtemperatur og oppbevares i kjøleskapet innen en times matlaging hvis mulig, og to timer på maksimum. Ifølge Food Standards Agency bør kjølt kokt ris spises innen 24 timer.
Hvordan løsne ris før matlaging
- Først må du være sikker på å fluffe opp risen før kjøling og oppbevaring, slik at den ikke herdes inn i en blokk.
- Før du lager mat, bruk en gaffel eller våte fingre for å bryte opp noen klumper i risen.